Cette recette élégante met à l'honneur un filet mignon tendre et juteux, enveloppé dans une pâte feuilletée à la manière d'un bœuf Wellington. Un délice pour vos grandes tablées !
Préparé au four, braisé ou sauté, le filet mignon révèle toute sa versatilité. Pour une cuisson optimale, il est primordial de ne pas précipiter le processus, afin de conserver sa moelleux. Pourquoi ne pas l'envelopper dans une croûte croustillante ? C'est l'idée savoureuse de Théo Lignani, un créateur culinaire suivi par plus de 705 000 amateurs de bonne cuisine sur TikTok. Ce plat saura séduire vos convives !
Une farce parfumée et une croûte croustillante
Pour régaler 4 personnes, commencez par placer un beau filet mignon de porc dans un plat allant au four. Assaisonnez-le de sel et de poivre, puis arrosez d'un filet d'huile avant de le faire saisir dans une poêle bien chaude pendant environ une minute de chaque côté. Laissez refroidir ensuite sur une grille.
Préparez la farce en hachant des tomates séchées et en les mélangeant avec une poignée d'olives dénoyautées, quelques feuilles de persil frais, des pignons de pin et une cuillère de moutarde dans un mixeur.
Disposez 10 tranches de poitrine fumée en les faisant se chevaucher sur votre plan de travail. Ajouter la farce préparée, puis placez le filet mignon refroidi au centre et enroulez le tout.
Etalez une pâte feuilletée, puis badigeonnez-la de jaune d'œuf. Enveloppez le filet mignon avec précaution et dorez à nouveau au jaune d'œuf avant de cuire au four pendant 25 minutes à 180 °C.
Une sauce au vin rouge exquise
En parallèle, élaborez une sauce : faites revenir une échalote et une gousse d'ail finement coupées dans une casserole avec 30 g de beurre. Déglacez avec 150 ml de vin rouge et laissez réduire pour obtenir une texture sirupeuse.
Ajoutez ensuite 200 ml de bouillon de bœuf, quelques dés de beurre, et le surplus de farce pour une touche finale gourmande. Assaisonnez à votre goût.
Servir le filet mignon Wellington
Une fois le filet mignon cuit, retirez-le du four, découpez-le délicatement et disposez-le sur les assiettes. Nappez de sauce et servez avec un accompagnement de riz ou de purée.
Cette recette peut être préparée à l'avance et réchauffée le lendemain pour un goût encore plus savoureux selon Théo !
