Amoureux des produits d’exception, ce jeune chef dirige depuis six mois les cuisines du palace parisien.
Christopher Hache, chef de 28 ans, a fait son entrée au sein des cuisines élégantes du Crillon, où il utilise son amour des légumes pour créer des plats raffinés. Fort d'une expérience auprès de grands chefs comme Éric Briffard et Alain Senderens, il est déterminé à marquer de son empreinte l’héritage culinaire du palace.
Une cuisine à la simplicité raffinée
Lors de ses créations, Hache s’inspire des produits de qualité. Parmi ses spécialités, le foie gras des Landes rôti, les morilles farcies au jambon ibérique et les langoustines aux agrumes. Chacune de ses réalisations est un équilibre subtil entre sophistication et simplicité, reflet de ses années de formation.
L'art de sublimer les légumes
Le roi des légumes. Passionné, Hache traite les légumes comme des joyaux, préparant des plats comme une purée de laitue au curry ou des tagliatelles de carottes. Voici trois conseils pour les cuisiner parfaitement :
1. Obtenir un fenouil fondant : Épluchez-le comme une carotte pour retirer les fibres, puis faites-le cuire à l'huile d'olive et mouillez avec un fond blanc.
2. Chou impeccable : Culminez la saveur en le plongeant dans l’eau bouillante avant de le refroidir et de le cuire avec du beurre.
3. L’assiette de légumes : Une cuisson rapide dans une eau salée pour préserver les couleurs est essentielle.
Fournisseurs de choix
Hache travaille en étroite collaboration avec des producteurs locaux, comme Joël Thiébault pour ses légumes, La Houle pour les fruits de mer, et Huguenin pour son foie gras. Ces partenariats avec des spécialistes lui permettent d’accéder à des ingrédients de premier choix pour ses créations gastronomiques.
En somme, le talent de Christopher Hache et son amour des ingrédients de qualité promettent une expérience culinaire unique et mémorable au Crillon.
