Au restaurant l'Oustau de Baumanière, au pied des falaises des Baux-de-Provence, le chef 3 étoiles et juré de Top Chef 2022 affirme son choix d'une cuisine clivante, où se mêlent poésie et émotion. Rencontre et expérimentation à travers cinq recettes inédites.
« Soyez vous-même, tous les autres sont déjà pris. » Cette citation d'Oscar Wilde trône fièrement dans les cuisines de l'Oustau de Baumanière, un restaurant renommé pour son excellence. Glenn Viel, chef de cuisine depuis 2015, incarne cette philosophie. La carte audacieuse qu'il propose témoigne d'une volonté ferme de ne pas se conformer aux attentes conventionnelles. Photographies nombreux clients se pressent autour de lui lors de ses rondes en salle, et pour cause : son rôle de juré dans la saison 13 de Top Chef a renforcé sa notoriété.
La différence à l'honneur
Impeccablement installé, Glenn Viel évoque sa passion pour la différence. « Mes plats sont clivants. Et quand on n'est pas conventionnel, on sait que l'on peut engendrer la déception. » C'est avec cette détermination qu'il aspire à offrir aux clients une véritable expérience culinaire, bien au-delà du simple fait de bien manger.
Une aventure sensorielle
Pour Glenn, la gastronomie est avant tout une aventure émotionnelle. Chaque plat est conçu pour provoquer une réaction, qu'elle soit positive ou négative. « Si l'on veut juste bien manger, il existe de nombreux établissements à proximité. Ici, vous venez pour une expérience unique. » Sa philosophie culinaire allie audace et créativité, avec un accent sur l'émotion autant que sur la saveur. Les clients sont ainsi invités à explorer des combinaisons inattendues qui éveillent leurs sens.
Une sélection de recettes inédites
À l'Oustau de Baumanière, Glenn Viel présente des recettes qui marient tradition et innovation. Chaque plat est le fruit d'une réflexion approfondie, visant à offrir une palette de goûts captivante. Ces créations culinaires sont non seulement une représentation de son style personnel, mais aussi une célébration de l'art gastronomique dans son ensemble. Les clients quittent l'établissement avec des souvenirs troublants, le goût de l'inattendu sur les lèvres.
