Plongez au cœur de la gastronomie marocaine avec cette recette authentique de couscous, telle qu’interprétée par le célèbre chef Philippe Etchebest. Ce plat emblématique, convivial et savoureux, promet de régaler vos papilles et celles de vos invités.
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Coût : €€
Ingrédients
- 800 g de légumes variés (carottes, courgettes, navets)
- 400 g de semoule de blé dur
- 4 cuisses de poulet
- 8 merguez
- 2 oignons
- 400 g de tomates pelées en conserve
- 1,5 litres de bouillon de volaille
- 240 g de pois chiches égouttés et rincés
- Épices à couscous (ras el hanout)
- Harissa (facultatif)
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Ustensiles nécessaires
- Grande cocotte
- Passoire fine ou tamis
- Couscoussier (facultatif)
Préparation
Étape 1 : Préparation des légumes
Lavez, épluchez et découpez les légumes en gros morceaux. Réservez-les en attente.
Étape 2 : Réalisation du bouillon
Dans une grande cocotte, faites revenir les oignons émincés avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les cuisses de poulet pour les faire dorer puis incorporez les tomates pelées et un mélange d’épices à couscous. Versez le bouillon de volaille, portez à ébullition puis réduisez le feu pour laisser mijoter.
Étape 3 : Ajout des légumes
Après environ 30 minutes de cuisson, ajoutez les légumes préparés au bouillon et poursuivez la cuisson pendant environ une heure.
Étape 4 : Cuisson de la semoule
Préparez la semoule selon les instructions du paquet ou utilisez un couscoussier. Elle est prête lorsqu’elle est gonflée et a absorbé toute son eau, aérée et sans grumeaux.
Étape 5 : Cuisson des merguez
Faites griller les merguez dans une poêle chaude ou sur un barbecue jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Astuces de chef
Pour un goût optimal, laissez mijoter le bouillon avec tous ses ingrédients plusieurs heures à feu doux. N’hésitez pas à personnaliser votre plat avec des épices qui vous plaisent!
Accords mets et vins
Pour accompagner votre couscous maison, optez pour un vin rouge léger comme un Côtes-du-Rhône ou un rosé frais tel qu’un Tavel.
Infos supplémentaires
Le couscous est un plat ancestral, symbole du partage, qui se décline en de nombreuses versions selon les régions du Maghreb. Il peut être accompagné de viandes rouges, de poisson ou proposé en version végétarienne.
Présentation du plat
Servez votre couscous dans un grand plat creux où se mêlent harmonieusement semoule, légumes et viande. Invitez vos convives à se servir directement pour favoriser l’esprit convivial du repas.
