Au cœur de Ma Méditerranée # Cuisine, le livre du chef 3 étoiles du Petit Nice à Marseille, se trouvent ses recettes emblématiques. Un entretien qui dévoile des facettes insoupçonnées.
Les couleurs de sa cuisine
Gérald Passédat partage sa palette sensorielle : "Entre le vif du mistral et l'écume de la mer, le bleu cobalt, le vert de l'huile d'olive et l'orangé du soleil enrichissent mes plats."
À propos de lui-même
- Caractère : Opiniâtre, têtu, laborieux.
- Moins fier : Son côté égocentrique.
- Dégoût : L'hypocrisie et la langue de bois.
Antistress et valeurs
Pour se détendre, il trouve refuge dans la natation, à la mer Méditerranée : "C'est un véritable renaître chaque fois que je plonge dans l'eau." Passédat prône aussi une pêche raisonnée, reflet de son respect pour l'environnement.
Son univers personnel
- Dressing : Jean, blazer sur mesure, belles chaussures.
- Dîner idéal : Un mélange hétéroclite, avec des personnalités comme Iggy Pop et Marguerite Yourcenar.
- Cadeaux : Il opte souvent pour des fleurs.
La musique joue un rôle essentiel dans sa vie, qu'il s'agisse de rock ou de la voix grandiose de Maria Callas, lui apportant à la fois réconfort et inspiration.
Quant à ses préférences littéraires, Mémoires d'Hadrien de Marguerite Yourcenar continue de le fascinera.
Une réflexion sur la mode
"Les hipsters, ils me fatiguent," avoue-t-il sans détour. Son opinion sur les tendances modernes est tranchée et révélatrice de son authenticité.
Ville et héritage
"Marseille, c'est moi," affirme-t-il avec fierté. À travers l'hôtel fondé par son grand-père, il tient à défendre la ville souvent mal jugée.
Évoquant ses souvenirs d'enfance, il mentionne le poisson au four de sa tante et les pâtes au pistou de son grand-père, artisan d'un réconfort culinaire intemporel.
(1) Ma Méditerranée # Cuisine, éditions Flammarion. Les 2e Rencontres gourmandes de la Méditerranée seront au Môle Passédat, MuCEM, du 25 novembre au 21 décembre à Marseille.
