Le truculent philosophe l'affirme : le bon précède le bien ! Il nous invite à suivre un vrai régime de saveurs et à célébrer les nourritures terrestres.
Dans son ouvrage savoureux L'Art des vivres, Valentin Husson réinvente le célèbre mot des Lumières «Ose penser» en le transformant en «Ose savourer». Selon lui, la connaissance passe aussi par l'expérience gustative, l'art de bien manger étant même fondamental pour appréhender la vie. Comment envisager un bonheur plénier si l'on a faim ? À travers un essai riche et joyeux, il mêle éthique, esthétique, histoire de la pensée et de la gastronomie, tout en introduisant des réflexions écologiques (voire géopolitiques) pour défendre la figure du «bon vivant» qui goûte pleinement à la vie.
La cuisine comme fondement de notre humanité
Madame Figaro : Vous déclarez que la cuisine est primordiale, suivie par la littérature, puis par la philosophie. Pourquoi cette hiérarchie ?
Valentin Husson : La cuisine est à la base de notre humanité. Les anthropologues s'accordent à dire que la parole et la culture sont nées autour du feu et de la cuisson des aliments. Jean-Jacques Rousseau a déjà évoqué ce lien dans son Essai sur l'origine des langues. En ce sens, la cuisine est notre première forme de culture, tandis que la littérature apparaît avec le récit. La sensualité, au cœur de nos relations, est primordiale, et la philosophie s'érige après, se détachant souvent de cette connexion sensorielle.
Une vision critique de la philosophie et de l'alimentation
Vous évoquez aussi un «puritanisme» philosophique vis-à-vis de la cuisine ?
La tradition philosophique met généralement l'accent sur l'esprit au détriment du corps. J'ai voulu réhabiliter ce qui est souvent considéré comme secondaire. Il est temps de reconnaître que le «bon» prime sur le «bien», et que nos cinq sens doivent être valorisés. Pendant des siècles, peu de philosophes ont parlé de leur alimentation, préférant prôner un détachement du corps au profit de l'ascétisme. Nietzsche, dans Le Crépuscule des idoles, illustre cette pensée en dénonçant la méfiance envers la vie corporelle.
Une écologique du goût et de la biodiversité
Vous insistez sur la nécessité d'un lien entre cuisine et écologie.
Aujourd'hui, il est essentiel de considérer notre impact sur l'environnement dans nos pratiques alimentaires. Tous les chefs cherchent à s'adapter aux saisons et à la biodiversité. Alain Passard a si bien dit : «Je change quatre fois par an de métier». Les perspectives actuelles indiquent que notre consommation doit évoluer et devenir moins carnée, réduisant ainsi l'empreinte carbone liée à l'élevage intensif. Mon propos n'est pas de prôner un véganisme strict, mais de reconnaître l'urgence de diminuer notre consommation de viande au profit de méthodes plus durables.
Les chefs captent dans leurs assiettes quelque chose du zeitgeist, de l'esprit du temps
Pour terminer, comment percevez-vous l'ascension du hashtag #pornfood ?
Ce terme incarne notre rapport sensuel à la nourriture et à la jouissance. Il réconcilie le plaisir de manger et la culpabilité diététique, rappelant que les aliments riches en goût sont tout aussi réconfortants. Pourquoi glorifier uniquement la diète au détriment de la bonne chère ? Chacun devrait pouvoir savourer des délices culinaires sans être pesé par une culpabilité excessive.
