La langue de bœuf sauce Madère est un plat riche en saveurs, alliant la profondeur de la viande à la douceur du vin de Madère. Idéal pour des repas conviviaux en famille, ce mets traditionnel apportera une touche d'élégance à vos repas.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes
Coût : €€
Ingrédients
- 1 pièce de langue de bœuf
- 200 ml de vin de Madère
- 2 cuillères à soupe de bouillon de bœuf en poudre
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de moutarde en poudre
- 10 grammes de poivre en grains
- Sel
Ustensiles nécessaires
- Autocuiseur
- Pince à viande
Préparation
Étape 1
Rincez soigneusement la langue de bœuf sous l’eau froide pour éliminer les impuretés.
Étape 2
Dans un autocuiseur, placez la langue, le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier et le poivre en grains. Recouvrez d’eau.
Étape 3
Faites cuire pendant environ 2 heures jusqu’à ce que la langue soit tendre.
Étape 4
Retirez la langue du bouillon. Épluchez délicatement la peau et tranchez-la en morceaux de taille égale.
Étape 5
Dans une casserole, réduisez le vin de Madère de moitié, ajoutez le bouillon filtré, laissez mijoter et incorporez la moutarde en poudre.
Étape 6
Remettez les morceaux de langue dans la sauce, ajustez le sel et laissez mijoter encore 30 minutes pour une intégration parfaite des saveurs.
Mon astuce de chef
Pour une sauce particulièrement onctueuse, n’hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche à la fin de la cuisson.
Accords mets et vins
Pour sublimer ce plat, accompagnez-le d’un vin rouge corsé tel qu’un Bordeaux ou d’un Madère doux qui soulignera ses arômes.
L’info en plus
Ce plat s'inscrit dans la tradition culinaire française, où chaque partie de l'animal est mise à profit pour révéler sa richesse gustative.
