Le cabillaud à la sauce normande incarne la richesse de la cuisine normande. Ce plat de poisson savoureux, grâce à sa sauce crémeuse et ses arômes réconfortants, fait sensation lors des dîners en famille ou entre amis.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Niveau de difficulté : facile
Budget : €€
Ingrédients
- 4 filets de cabillaud
- 30 grammes de beurre
- 200 millilitres de crème fraîche
- 250 millilitres de cidre
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 200 millilitres de bouillon de poisson
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- casserole
- fouet
- presse-ail
Préparation
Étape 1
Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez les filets de cabillaud.
Étape 2
Faites dorer le cabillaud de chaque côté, puis retirez-le et réservez.
Étape 3
Dans la même casserole, versez le cidre, la moutarde de Dijon et le bouillon de poisson. Portez à ébullition.
Étape 4
Diluez la fécule de maïs dans un peu d’eau froide et incorporez-la dans la sauce pour l’épaissir.
Étape 5
Ajoutez la crème fraîche, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis laissez mijoter quelques minutes.
Étape 6
Remettez le cabillaud dans la sauce pour le réchauffer avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour sublimer les saveurs, ajoutez une pincée de noix de muscade à votre sauce.
Accords mets et vins
Ce plat se marie parfaitement avec un cidre sec ou un vin blanc tel qu’un Chablis.
L’info en plus
Originaire de Normandie, ce plat est un parfait mariage entre le poisson et une sauce riche, typique de la région avec l’utilisation du cidre et de la crème.
Comment servir
Traditionnellement, le cabillaud à la sauce normande est présenté dans un plat en terre cuite pour conserver la chaleur. Il s’accompagne idéalement de pommes vapeur ou de pain de campagne.
