Les méduses font de plus en plus sensation dans les assiettes chinoises et japonaises. Alors au lieu de les laisser nous piquer, pourquoi ne pas les déguster ?
La cuisine asiatique regorge de trésors pour les amateurs de saveurs exotiques. Au-delà des traditionnels sushis et soupes pho, les Japonais intègrent souvent la méduse dans leurs plats. Cette coutume culinaire pourrait étonner plus d'un. Ces créatures, que l'on préfère généralement éviter à la plage, possèdent-elles vraiment des atouts en cuisine ? Embarquez pour un voyage gustatif des rives de Tokyo à Paris.
Pourquoi est-elle tant appréciée ?
Il ne faut pas s'attendre à pêcher des méduses sur les plages méditerranéennes, car toutes les espèces ne sont pas comestibles. Selon un reportage de BFM TV, la Rhopilema Esculeutum, que l'on trouve près des côtes asiatiques, est la seule à être savourée. Évitons donc de goûter des espèces vivant dans d'autres régions, comme celles du Golfe du Lion. En nature, la méduse comestible est petite, avec une cloche translucide teintée d’orange.
Nutritivement, cet aliment peu appétissant est prisé pour sa richesse en protéines et en glucides. Autre atout, elle est composée à 95 % d'eau de mer. Au Japon, elle ravit les gourmets, avec des chiffres impressionnants : environ 13 tonnes sont consommées chaque année.
Comment déguster de la méduse ?
Il est important de noter que toutes les méduses ne sont pas faciles à consommer. La Rhopilema Esculeutum, de petite taille et d’une couleur orangée, est celle à privilégier. Mais quel goût offre-t-elle réellement ? Étonnamment, la méduse n'a pas de saveur marquée, sa texture est le principal attrait : croquante et caoutchouteuse, elle rappelle celle des champignons noirs. Après avoir débarrassé la méduse de ses parties urticantes, elle est soigneusement nettoyée puis découpée en fines tranches pour la préparation.
En France, les amateurs de cuisine asiatique peuvent se lancer dans l'aventure. Des restaurants traditionnels comme Magokoro ou Li Ka Fo à Paris offrent des salades de méduse. De plus, les épiceries asiatiques comme Art 2 Chine permettent d'acheter des méduses salées prêtes à être dégustées.
Sauvons les océans, consommons des méduses
En 2013, l'ONU a conseillé d'inclure la méduse dans nos repas pour lutter contre la prolifération de ces êtres marins qui menacent les écosystèmes. L'agence des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) a partagé ses observations sur les impacts de la surpêche qui affectent les populations de prédateurs naturels des méduses. La meilleure façon de contrôler leur nombre serait donc de les intégrer à notre alimentation !
Les statistiques révèlent une consommation significative, mettant en lumière une tendance étonnante qui pourrait également influencer nos habitudes alimentaires.
