Couscous marocain : une tradition culinaire à savourer

Rien n'est plus réconfortant qu'un couscous fait maison, à partager en famille ou entre amis. Ce plat emblématique du Maghreb, à base de semoule, légumes, épices et viande, est un festin pour les sens. Pourquoi ne pas préparer un couscous marocain ce soir ? Voici la recette révélée par la rédaction.

Au Maroc, le couscous, appelé “seksu”, est traditionnellement préparé le vendredi, jour de prière hebdomadaire pour les musulmans. Pendant le Ramadan, il est souvent le plat phare du repas de rupture du jeûne. Pour une touche de convivialité, offrez des douceurs orientales comme des msemen, des baghrir ou des cornes de gazelle en fin de repas, accompagnées d'un thé à la menthe. Mais qu'est-ce qui distingue le couscous marocain des autres variétés maghrébines ?

Les variations régionales du couscous

Bien que d'origine berbère, le couscous est un plat phare à travers les pays maghrébins tels que le Maroc, l'Algérie et la Tunisie. Chaque région y apporte sa touche unique. Par exemple, la semoule utilisée au Maroc est plutôt grossière, alors que la Tunisie privilégie des grains moyens et l'Algérie opte pour des semoules plus fines, souvent préparées avec du beurre fermenté. En ce qui concerne le bouillon, la version marocaine est riche en safran, la tunisienne est rouge à base de tomate et la variante algérienne se présente plus claire. En ce qui concerne les légumes, la gastronomie marocaine se distingue par sa diversité, intégrant jusqu'à sept types de légumes tels que carottes, navets et aubergines.

Les épices au cœur du couscous marocain

Ce qui fait la renommée du couscous marocain, ce sont les épices. Les incontournables incluent Ras el-hanout, cumin, paprika et harissa. Pour rendre hommage à cette spécialité, ajoutez :

• safran
• curcuma
• poivre noir
• cannelle
• gingembre
• coriandre
• piments

Préparer le couscous marocain à la perfection

Traditionnellement, le couscous marocain se compose d'une seule viande et de sept légumes, à l'exception des couscous royaux. Vous avez le choix entre poulet, agneau, merguez ou boulettes. Pour une touche sucrée, accompagnez-le de raisins secs et de pois chiches.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1,5 kg d'épaule d'agneau ou autre viande
• 1 kg de semoule à couscous
• 4 carottes
• 4 navets
• 2 tomates
• 1 aubergine
• 2 pommes de terre
• 2 courgettes
• 2 oignons blancs
• 150 g de pois chiches
• 3 branches de céleri
• 150 g de beurre
• 1 bouquet de coriandre
• 1 cuillère à café de Ras el-hanout
• 1 cuillère à café de safran
• 1 cuillère à café de gingembre
• 1 cuillère à café de piment doux
• Du sel
• Du poivre

Préparation :

1. La veille, mettez les pois chiches à tremper dans de l'eau.
2. Le lendemain, découpez l’épaule d'agneau en morceaux.
3. Dans une cocotte, faites cuire la viande et couvrez avec 5 litres d'eau froide.
4. Épluchez et découpez les légumes en morceaux, puis ajoutez-les dans la cocotte.
5. Incorporez les épices, salez et poivrez selon votre goût.
6. Portez à ébullition, puis laissez mijoter une heure à feu doux.
7. Dans un saladier, mélangez la semoule avec un peu d'eau tiède salée et laissez gonfler.
8. Ajoutez la semoule dans le panier vapeur et laissez cuire 45 minutes.
9. Une fois cuite, incorporez le beurre coupé en morceaux à la semoule.
10. Faites cuire les pois chiches dans de l'eau bouillante.
11. Dans un plat, disposez la semoule, puis formez un puits au centre pour accueillir la viande et les légumes.
12. Servez le bouillon séparément.
13. Dégustez aussitôt !