Persil, basilic, menthe... Conserver ses herbes aromatiques peut parfois s'avérer difficile. Suivez nos conseils pour en profiter toute l'année.
Conservation au congélateur
Au congélateur : Pratiquement toutes les herbes, comme la ciboulette, le persil, et le thym, peuvent être congelées. Certaines, comme le basilic, perdent en saveur si elles sont congelées. Pour une meilleure conservation, la méthode de congélation varie selon la plante. Certaines herbes résistent bien aux températures extrêmes, tandis que d'autres nécessitent une préparation préalable.
- Ciselées et en sachet : Rincez et séchez soigneusement les herbes avant de les ciseler finement. Utilisez des ciseaux plutôt qu'un robot qui pourrait écraser les feuilles et affecter la saveur.
- En branches : Pour le cerfeuil, le thym, et le romarin, rincez les branches, laissez-les sécher, puis congelez-les séparément dans du film alimentaire.
- En cubes : Mélangez les herbes ciselées avec une cuillère d'eau dans un bac à glaçons. Cette méthode fonctionne aussi avec de l'huile d'olive.
Conservation à l'huile
Conserver ses herbes aromatiques dans l'huile est une méthode populaire, incarnée par le pesto italien. Cette approche préserve et intensifie la saveur des plantes. Pour un simple mélange, suivez ces étapes :
- Effeuiller, rincer et sécher soigneusement les herbes, puis hacher finement.
- Additionner 5 % de leur poids en sel aux herbes hachées.
- Mettre le tout dans un pot et recouvrir d'huile d'olive, en veillant à éliminer les bulles d'air en tapotant le pot.
- Conservez le mélange au réfrigérateur.
Une autre méthode consiste à faire un beurre aromatisé en incorporant des herbes ciselées, comme le persil ou la sauge, dans du beurre ramolli. Ce beurre peut être conservé jusqu'à un mois au réfrigérateur.
