Ronde ou allongée, charnue ou fripée, violette ou dorée... Les prunes s'invitent sur nos tables de la mi-août à la mi-septembre. Découvrez comment les mettre en valeur.
Les prunes, véritables joyaux de saison, sont disponibles de la mi-août à la mi-septembre. Ce fruit, qui se décline en plus de 2000 variétés dans le monde, a notamment 13 variétés d'origine française. On retrouve parmi les plus célèbres : la reine-claude, à la chair ferme et à la teinte verte, la mirabelle, petite prune dorée aux délicates saveurs, ainsi que la quetsche, au corps ovale et à la couleur violette laissant apparaître une chair jaune orangée. Voici quelques recettes pour honorer ce fruit si prisé.
Les incontournables : mirabelle, quetsche et reine-claude
Chacune a ses aficionados. Les amoureux de la mirabelle de Lorraine se lanceront résolument dans la préparation d’une tarte rustique agrémentée de miel et parsemée de noisettes. N'oublions pas la généreuse pavlova fruitée, couronnée de pistaches concassées. Les quetsches, quant à elles, font merveille dans un clafoutis régressif ou se transforment en un coulis exquis pour napper un classique riz au lait. Enfin, les reines-claudes élèvent un gâteau moelleux et aérien, parfait pour le goûter.
Des recettes salées à découvrir
En version salée, on opte pour un tajine au mélange mirabelle de Lorraine, poulet et épices aux arômes estivaux. Les passionnés de cuisine mexicaine testeront des tacos réunissant prunes et halloumi. Pour une variante du traditionnel cheeseburger, pourquoi ne pas essayer un burger contenant de l’épaule de porc fondante, agrémentée d’un chutney de mirabelles ? De quoi savourer ce fruit tout au long de sa saison.
