Sandrabssi, une passionnée de cuisine sur Instagram, nous présente sa variante savoureuse des aubergines à la parmigiana. Un plat idéal pour sublimer votre été !
L’aubergine se dévoile sous de multiples formes pendant la saison estivale, se retrouvant en ratatouille, en caviar (comme le fameux Baba ganoush), ou encore en gratin. Dans cette recette emblématique de la gastronomie italienne, l'ajout de viande hachée assure un plat complet, réconfortant et irrésistible. Préparez-vous à vous régaler !
Préparation des aubergines à la parmigiana
Pour réaliser cette recette pour 4 personnes, commencez par élaborer la sauce. Dans une poêle, faites revenir 2 oignons émincés dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez de l’origan, du basilic séché et de l’ail en poudre, que vous pouvez remplacer par de l’ail frais pour plus de saveur. Lorsque les oignons deviennent fondants, intégrez 350 g de viande hachée et laissez cuire 2 à 3 minutes. Incorporez ensuite 800 g de tomates pelées en boîte, et écrasez-les légèrement. Ajoutez une cuillère à café de sucre, assaisonnez avec du sel et du poivre, et laissez mijoter à feu doux, couvercle fermé.
Pendant que la sauce mijote, lavez et tranchez 2 belles aubergines en rondelles d'environ 5 mm. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis badigeonnez-les d'huile à l'aide d'un pinceau. Salez et poivrez. Enfournez-les pendant 20 minutes à 200°C, en les retournant à mi-cuisson.
Une fois les aubergines cuites, déposez une couche de sauce tomate au fond d'un plat à gratin. Alternez les couches d’aubergines, de sauce tomate et de parmesan, jusqu'à épuisement des ingrédients, et terminez par une couche de sauce. Parsemez de tranches de mozzarella et enfournez pour 25 à 30 minutes à 200°C.
Conseils pour réussir cette recette
Pour une réussite optimale, choisissez des aubergines bien lisses, de couleur uniforme et fermes, sans meurtrissures ni taches, signes de fraîcheur. Concernant la viande hachée, optez pour des steaks hachés ayant une teneur en matières grasses de 10 %, mais d'autres viandes comme l’agneau, le porc ou le veau peuvent également convenir. Et si vous trouvez des tomates fraîches et juteuses au marché, n'hésitez pas à les utiliser à la place des tomates en boîte !
