L’automne est la saison idéale pour apprécier les richesses des champignons et des plats en sauce. La fricassée de poulet, avec ses saveurs authentiques, est un incontournable qui saura séduire les papilles.
Alors que l’été s’estompe, il est temps de redécouvrir les délices réconfortants de l’automne. Pour les amateurs de gastronomie, cette période rime avec des plats chaleureux et copieux, souvent à base de viandes en sauce. Les champignons, qu’ils soient cueillis lors d’une promenade en forêt ou achetés dans une coopérative, apportent une saveur inégalée lorsqu’ils sont associés à une sauce crémeuse. Ils enrichissent ainsi un plat comme la fricassée de poulet, qui s’annonce comme un vrai repas de saison.
Un plat convivial pour les soirs de semaine
Parmi les spécialités françaises, la fricassée de poulet se démarque comme un choix idéal pour vos dîners, que ce soit en semaine ou à l'occasion de réceptions. Selon le chef américain Alex Tim, qui compte près de 800 000 abonnés sur les réseaux sociaux, ce plat se compose de morceaux de poulet joliment dorés et cuits dans une sauce savoureuse agrémentée d'oignons et de champignons. En partageant sa recette, il permet à chacun de s’initier aisément aux techniques de cuisson des viandes en sauce.
Pour donner naissance à une sauce épaisse et bien colorée, il recommande de bien enrober les champignons avec de la farine.
Ingrédients et préparation de la fricassée
Liste des ingrédients pour 4 personnes :
- 4 hauts de cuisse de poulet
- 1 oignon jaune
- 300 g de champignons
- 60 cl de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre
- ½ verre de vin blanc
- 3 cuillères à soupe de farine
- 12 cl de crème épaisse
- 12 cl de lait
- 1 cuillère à soupe de thym
- Noix de muscade
- Persil
- Beurre
Étapes de la recette :
- Commencez par éplucher et émincer l’oignon, puis lavez et coupez les champignons en fines tranches. Ciselez le thym et hachez le persil.
- Assaisonnez les morceaux de poulet avec du sel et du poivre. Dans une grande poêle, faites chauffer un généreux filet d’huile à feu vif et faites-y dorer les morceaux de poulet de chaque côté avant de les réserver.
- Dans la même poêle, ajoutez les oignons et les champignons (sans nettoyer la poêle). Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis saupoudrez-les de farine avant d’ajouter le vin blanc. Laissez réduire un peu avant de verser le bouillon, le lait et la crème.
- Incorporez la noix de muscade, le persil, et rectifiez l’assaisonnement. Baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que le mélange réduise de moitié.
- Remettez les morceaux de poulet dans la poêle, enrobez-les de sauce, et laissez cuire à couvert à feu doux pendant environ 15 minutes. Servez chaud accompagné de votre choix.
