Les pâtes, véritable délice de la gastronomie mondiale, se déclinent dans une multitude de variétés à travers le globe. Toutefois, où que vous soyez, les authentiques pâtes sont omniprésentes en Italie. Comme le disaient les grands-mères, "Les meilleures, c’est chez la mamma !"
Choisir ses pâtes avec sagesse
Lors du choix des pâtes, privilégiez le blé dur, sans œufs de préférence, bien que cela soit également délicieux avec. L’option entre pâtes sèches ou fraîches dépendra de votre goût. Les pâtes épaisses vont de pair avec des sauces robustes, tandis que les fines s'accompagnent souvent de fruits de mer. Les petites creuses se marient parfaitement avec des sauces viandeuses, et les pâtes fines sont idéales pour un bouillon. Parmi les différentes marques, les pâtes artisanales napolitaines de Setaro sont particulièrement prisées.
La recette de la mamma
Pour réaliser vos pâtes artisanales, il faut commencer par mélanger deux fois plus de farine T55 que d'œufs entiers. Battez les œufs avant de les incorporer à la farine. Travaillez la pâte jusqu'à obtenir une texture homogène et lisse, puis laissez-la reposer au moins une heure (idéalement 24 heures) au réfrigérateur, couverte de film plastique. Utilisez un laminoir pour étaler la pâte en petites portions, avec un peu de farine pour éviter qu'elle ne colle, jusqu'à atteindre l'épaisseur désirée.
La cuisson parfaite des pâtes
Pendant la cuisson, il est conseillé de retirer les pâtes deux minutes avant le temps indiqué sur l’emballage. Pour atteindre la fameuse cuisson al dente, ne négligez pas que les pâtes continueront à cuire une fois enrobées de sauce. Il est donc prudent de retirer une minute supplémentaire. Les pâtes fraîches, quant à elles, nécessitent une immersion dans de l'eau frémissante, et dès qu'elles remontent à la surface, c'est prêt !
Avec plus de 500 variétés de pâtes en Italie et un nombre incalculable de recettes, l’inspiration ne manque jamais dans la cuisine italienne !
