Cette adresse emblématique est désormais accessible en hiver au sein du palace des Airelles. Une équipe de 18 chefs, dirigée par Stefano Spanu, y propose une délicieuse cuisine méditerranéenne et italienne.
Le cadre enchanteur. Le Cala di Volpe Courchevel incarne le dernier projet culinaire du palace "Les Airelles". Connue comme un lieu prisé par la jet-set internationale sur la Costa Smeralda, cette adresse élégante a été fondée par le prince Karim Aga Khan dans les années 1950. Bien qu'habituellement fermée en hiver, elle s'installe désormais au sein des salles raffinées des Airelles. Situé à proximité du restaurant gastronomique doublement étoilé de Pierre Gagnaire, le Cala di Volpe attire les passionnés de gastronomie avec une ambiance italienne chaleureuse, portée par un service attentif. La brigade de cuisine excelle dans l’art de la cuisine méditerranéenne, sélectionnant des ingrédients de Sardaigne de premier choix, le tout orchestré par le chef talentueux Stefano Spanu. Pour l’occasion, la salle a bénéficié d’une rénovation inspirée des trattorias italiennes traditionnelles.
Le chef prometteur. Le chef Stefano Spanu, entouré de son équipe, propose une carte riche en saveurs méditerranéennes. L’expert culinaire Giovanni Oggiana se charge de préparer ces délices réalisés à partir de produits sardes de qualité. Avec l’ambition de partager "le goût de la Sardaigne" sur les terres savoyardes, il met à l'honneur des ingrédients emblématiques tels que des œufs de poisson, du fromage de brebis, des artichauts et des pâtes sardes.
L'incontournable d'hier et d'aujourd'hui : ravioles aux cèpes et mozzarella di bufala
Les spécialités du chef. Parmi les délices proposés, les ravioles de cèpes et d'oursins figurent parmi les incontournables. Le menu invite également à savourer des plats exquises comme une assiette végétale, de petits croquants d’artichauts, des crevettes à la poutargue, et des tagliatelles au caviar. Côté mer, le restaurant offre du poisson grillé à la plancha, tel le dos de bar poêlé accompagné de chanterelles, et d'autres options comme la sole grillée et le black code au citron kefir. Pour les amateurs de viandes, ne manquez pas le carré d'agneau en croûte d'amandes ou encore la côte de veau Milanaise. En guise de conclusion à ce festin, un buffet de desserts incontournable laisse un souvenir mémorable.
Moment d’évasion. Dans le cadre prestigieux du Cala di Volpe, il n’est pas rare de croiser des célébrités telles qu'Isabelle Adjani ou Danielle Steel.
Les tarifs. Attendez-vous à débourser entre 150 et 300 € en fonction de votre choix à la carte.
Pour visiter le Cala di Volpe Courchevel, rendez-vous au palace "Les Airelles", situé rue du Jardin Alpin, 73120 Saint-Bon-Tarentaise. Pour plus d’informations, contactez le +33 (0)4 79 00 38 38.
