Des navets longs et blancs aux primeurs de Nancy, violets ou en boule, découvrez comment les éplucher selon leurs variétés et recettes.
Faut-il enlever la peau des navets ?
La décision d’éplucher ou non dépend des variétés et de la taille des navets. Ce légume-racine possède une double épaisseur de peau.
Pour éplucher les gros navets de Nancy et les navets marteaux (une ancienne variété conique), il est recommandé d’enlever les extrémités. Avec un couteau d’office, suivez la courbe du navet rond. Tenez le couteau près du manche pour un mouvement plus précis.
Concernant les navets longilignes (marteaux, noirs et blancs), posez la base sur un support et retirez la peau dans le sens de la longueur, en tranches ou lamelles.
La peau des navets blancs n’étant pas comestible, il est préférable d’en enlever une couche significative. À l’aide d’un économe, passez deux fois pour vous assurer d’éliminer les filaments indésirables.
Les navets jaunes, également appelés boules d’or, et les navets primeurs peuvent souvent se passer de l’épluchage grâce à leur peau plus fine. Pour bénéficier pleinement de leurs nutriments, privilégiez les navets bio de petit calibre et rincez-les soigneusement à l’eau claire. Laissez quelques centimètres de tiges pour une présentation plus raffinée.
En général, il est conseillé d’éplucher les navets, car leur peau épaisse et fibreuse peut être difficile à digérer. Les navets primeurs ayant une peau plus fine nécessitent simplement un bon lavage.
Comment couper les navets selon les cuissons et les plats ?
Pour les soupes et veloutés, découpez les navets classiques en cubes en ajoutant les fanes, riches en vitamine C. Envie d'une bonne soupe de fanes ? N'hésitez pas !
Le navet peut également se déguster cru. Dans ce cas, la râpe est parfaite pour agrémenter une salade variée.
Pour une cuisson à la poêle, taillez les navets en lamelles ou julienne. Commencez par les couper en rondelles, rabotez pour obtenir des formes régulières et découpez en lamelles aussi fines que possible.
Si vous optez pour une caramélisation, la taille en brunoise donne une élégance au plat. La méthode de découpe est identique à celle de la julienne : coupez les bandes de navet puis superposez-les pour un découpage minutieux.
Pour un couscous, le meilleur format est de couper le navet en quarts, un équilibre parfait pour une cuisson prolongée, évitant ainsi que le légume se décompose. Ce même conseil s’applique pour un pot-au-feu, bien que la taille doive s’adapter pour une cuisson uniforme.
Le navet, légume-racine surprenant, offre une multitude de découpes et recettes à découvrir autour de ce brassicacée encore souvent sous-estimé.
