Crémeuse, savoureuse et ensoleillée, la poivronnade mérite une place de choix parmi les autres tartinades pour l’apéritif. Cette purée de poivrons se savoure aussi bien sur des toasts que comme garniture de divers plats. Sa texture onctueuse et ses arômes riches séduisent à coup sûr les palais. Voici comment préparer la meilleure recette de poivronnade !
Bouchées, verrines et dips apportent une touche de convivialité à vos apéritifs. Si les traditionnels houmous, tzatzikis et guacamoles sont souvent de mise, il est essentiel d'ajouter un peu d’originalité. Pour cela, le bassin méditerranéen et le Moyen-Orient regorgent d'inspiration pour créer des mezzés colorés et gourmands ! Impressionnez vos invités avec cette délicieuse recette de poivronnade, à savourer avec des blinis, des crudités, des petits toasts grillés ou des chips.
Qu'est-ce qu'une poivronnade ?
La poivronnade est une spécialité culinaire emblématique des régions méditerranéennes, notamment en Provence et en Catalogne. Semblable au houmous ou à la tapenade, elle s’élabore à partir de poivrons rouges, d’ail et d’huile d’olive. Contrairement à certaines préparations grecques comme le ktipiti, la poivronnade ne contient pas de produits laitiers. Toutefois, vous pouvez varier les plaisirs en y intégrant d’autres légumes comme des tomates ou des aubergines, ainsi qu’en ajoutant des épices et des herbes aromatiques (paprika, piment d’Espelette, cumin, basilic, thym, origan) pour une touche d’acidité.
Comment épaissir une poivronnade ?
Pour obtenir une poivronnade réussie, privilégiez le mortier et le pilon pour mélanger les ingrédients plutôt qu’un robot mixeur. La consistance finale doit être crémeuse, avec des morceaux de poivrons. Si vous désirez une texture encore plus épaisse, ajoutez de la chapelure, des graines de tournesol, de la mie de pain ou du fromage frais. Pensez également à laisser reposer la préparation au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures pour qu'elle prenne bien.
Poivronnade : une préparation simple et rapide
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 poivrons rouges
- 2 gousses d’ail
- 1/2 citron jaune
- 100 g de graines de tournesol
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 1 cuillère à soupe de mélasse
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- De l’huile d’olive
- Du sel
Préparation :
- Préchauffez votre four à 220 °C (th. 7/8).
- Lavez les poivrons et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfournez-les pendant 40 minutes.
- Après refroidissement, pelez les poivrons et retirez les pédoncules, graines et fibres blanches.
- Épluchez et écrasez les gousses d’ail.
- Dans un mortier, écrasez les poivrons et l’ail jusqu’à obtenir une purée.
- Ajoutez la chapelure, la mélasse, le jus de citron, 80 g de graines de tournesol, le cumin, la coriandre et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez avec le pilon jusqu’à consistance lisse.
- Salez et poivrez à votre goût.
- Laissez reposer la poivronnade pendant 1 à 2 heures.
- Avant de servir, arrosez d’un filet d’huile d’olive, assaisonnez et garnissez avec les graines de tournesol restantes.
- Dégustez sur des toasts grillés légèrement.
