Évadez-vous avec une délicieuse recette qui met à l’honneur la gastronomie française : le jambon à la sauce Madère. Ce plat savoureux promet de ravir petits et grands lors de vos repas en famille. Suivez notre guide étape par étape pour réussir ce classique avec brio.
Ingrédients
- 4 tranches de jambon
- 30 grammes de beurre
- 2 échalotes
- 100 millilitres de vin de Madère
- 250 millilitres de fond de veau lié
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Poêle
- Casserole
Préparation
1. Préparer les échalotes
Pelez et hachez finement les échalotes. Assurez-vous que le hachage soit précis afin qu’elles se fondent parfaitement dans la sauce.
2. Saisir le jambon
Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez les tranches de jambon. Faites-les dorer légèrement des deux côtés pour rehausser les saveurs.
3. Réaliser la sauce Madère
Réservez le jambon dans un plat chaud. Dans la même poêle, faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Déglacez ensuite avec le vin de Madère et laissez réduire de moitié avant d'incorporer le fond de veau lié. Assaisonnez avec sel et poivre, puis laissez mijoter doucement pendant environ 10 minutes.
4. Dresser le plat
Nappez les tranches de jambon avec la sauce Madère bien chaude avant de servir.
Astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, n’hésitez pas à ajouter une petite cuillère de crème fraîche en fin de cuisson.
Accords mets et vins
Pour sublimer votre jambon à la sauce Madère, optez pour un vin rouge léger tel qu’un Bourgogne ou un Beaujolais, qui viendra parfaitement compléter ce plat riche en saveurs.
Info en plus
Le jambon à la sauce Madère s’inspire de l’utilisation du vin fortifié produit sur l’île portugaise éponyme. Ce plat est souvent synonyme de festin, souvent dégusté lors d'occasions spéciales, célébrant convivialité et tradition.
