Le poisson, véritable délice, atteint son summum lorsqu'il est préparé au barbecue. Pour le sublimer, voici quelques conseils incontournables.
Cuire du poisson au barbecue peut sembler délicat. Suivez nos recommandations pour obtenir un poisson grillé parfaitement savoureux. Que vous choisissiez des poissons ou des fruits de mer, les recettes ne manquent pas.
Quel poisson griller au barbecue ?
Au barbecue, le choix ne manque pas. Plusieurs variétés de poissons se prêtent à cette cuisson extérieure. Voici une sélection de poissons faciles à griller :
- Saumon
- Thon
- Dorade
- Bar
- Sardines
- Rouget-barbet
- Sole
- Maquereau
- Truite
- Mulet
Cependant, la méthode de cuisson peut varier selon les types de poisson.
Préparations et marinades : quel assaisonnement pour le barbecue ?
Avant de griller votre poisson, une bonne préparation est essentielle pour rehausser ses saveurs. Pour les petits poissons, une marinade est idéale, alors qu'un poisson entier se mariera mieux avec une sauce légère. Vous pouvez par exemple opter pour une marinade aux herbes ou au citron. Pour les amateurs de sucré-salé, la sauce soja et le miel font des merveilles. N'oubliez pas de sortir votre poisson du réfrigérateur quelques minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante.
Techniques de cuisson : papillote, brochette ou sur la grille ?
Que vous fassiez griller de petites sardines ou un gros poisson, les techniques de cuisson changent. Les poissons à chair ferme et gras se cuisent directement sur la grille, tandis que ceux plus fragiles, comme le cabillaud, peuvent être protégés dans une papillote. Pour les petits poissons, rapprochez-les des braises, mais veillez à ne pas les brûler. En gardant la peau, vous aiderez à préserver la chair et à éviter les brûlures.
Temps de cuisson du poisson au barbecue
Le temps de cuisson varie selon la taille :
- Petits poissons et brochettes : 5 minutes
- Poissons de taille moyenne ou en filets : 5 à 8 minutes
- Poissons entiers : jusqu'à 20 minutes
Éviter que le poisson colle à la grille
Pour éviter que votre poisson ne colle à la grille, voici quelques astuces :
L'astuce du citron
Pour les poissons sans peau, déposez-les sur des tranches de citron. Ce dernier agit comme une barrière protectrice.
L'astuce du papier aluminium
Préparez vos morceaux de poisson en papillotes pour éviter qu'ils ne brûlent.
Huiler la grille
Avant de déposer le poisson, un léger huilage de la grille préviendra le collage, attention à ne pas brûler l'huile.
Utiliser une double grille
Pour un retournement facile, optez pour une double grille qui maintiendra votre poisson en toute sécurité.
Recette de la truite grillée
Régalez-vous avec cette délicieuse truite grillée au barbecue, accompagnée d'une salade de riz ou de lentilles.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 truites vidées
- 2 gousses d'ail
- 1 botte de basilic frais
- 1 oignon
- 1 filet d'huile d'olive
- Sel, poivre
Étapes :
- Émincez l'ail et l'oignon, puis ciselez le basilic.
- Farci les truites avec le mélange d'ail, oignon, basilic, sel et poivre.
- Enveloppez chaque truite dans une feuille de papier aluminium légèrement huilée.
- Grillez-les environ 10 minutes sur la grille du barbecue.
