Le chef Philippe Etchebest partage ses conseils pour réaliser une tarte Bourdaloue digne des meilleures pâtisseries. Découvrez sa recette incontournable de cette tarte aux poires et à la crème d'amande.
Succomber à une part de tarte Bourdaloue est un véritable plaisir. Grâce aux recommandations de Philippe Etchebest, vous pourrez créer chez vous cette délicieuse tarte ! Voici sa recette et quelques astuces pour la réussir.
Ingrédients pour la tarte Bourdaloue
Cet incontournable de la pâtisserie française se distingue de la tarte amandine par l'utilisation de demi-poires pochées. Pour régaler 8 personnes, voici ce dont vous aurez besoin :
- ½ citron
- 180 g de sucre en poudre
- 70 cl d’eau
- 4 poires
- 20 g de beurre mou
- Amandes effilées (facultatif)
Pâte brisée
- 200 g de farine
- 1 jaune d'œuf
- 4 cl d’eau
- 2 pincées de sel
- 100 g de beurre pommade
Crème d’amande
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre en poudre
- 150 g de poudre d’amandes
- 2 œufs
- 30 g de farine
Préparation de la tarte Bourdaloue
Pour préparer cette délicieuse tarte, il vous faudra quelques ustensiles : un robot, un rouleau à pâtisserie, un fouet, un économe pour chiqueter la pâte, une fourchette pour la piquer, un moule à tarte et des haricots secs pour la cuisson à blanc.
- Préchauffez votre four à 200 °C.
- Pour la pâte brisée : dans le bol du batteur, mélangez tous les ingrédients à vitesse moyenne. Formez une boule avec vos mains, puis étalez-la à 1,5 mm d'épaisseur sur un plan de travail fariné. Beurrez votre moule, déposez la pâte, retirez l’excédent aux bords, chiquetez les bords, piquez le fond avec une fourchette et ajoutez des haricots secs pour la cuisson. Enfournez pendant 20 minutes pour la cuire à blanc.
- Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre et le jus de citron. Une fois le mélange en ébullition, ajoutez les poires épluchées, coupées en deux et sans pépins. Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’un couteau s’enfonce facilement dans leur chair.
- Pour la crème d’amande : mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Versez la crème d’amande sur la pâte cuite, ajoutez les poires pochées en les enfonçant légèrement et enfournez pendant 15 à 20 minutes à 200 °C.
À la sortie du four, glacez les poires avec le sirop et saupoudrez-les d’amandes effilées pour une décoration irrésistible. À savourer sans modération !
