Envie d'un véritable goût d'Italie ? Préparez votre propre mozzarella ! Cette recette savoureuse nécessite peu d'ingrédients et est simple à réaliser. Une fois que vous l'aurez maîtrisée, vous ne serez plus jamais dépendant des produits du commerce.
Les fromages italiens sont de réelles merveilles culinaires, parfaits pour des plats aussi bien sucrés que salés. Nous avions précédemment partagé des recettes de ricotta et de mascarpone maison. C'est au tour de la mozzarella faite maison, préparée avec du lait de bufflonne, de briller à votre table ! Parfaite pour agrémenter vos salades, pizzas et autres délices.
Une recette de mozzarella facile et délicieuse
Pour sublimer vos plats avec de la mozzarella, suivez cette recette pas à pas ! Commencez par créer un caillé en mélangeant le lait avec de l'acide citrique. Ce processus, à la portée de tous, vous permettra de réaliser cette spécialité italienne chez vous.
Ingrédients :
- 1 litre de lait cru de bufflonne (ou de vache)
- 6 cuillères à café de jus de citron bien acide
- 8 gouttes de présure (disponible en pharmacie)
- 1 cuillère à soupe rase de sel
Préparation :
- Dans une casserole, mélangez le lait cru et le jus de citron. Chauffez à feu doux jusqu'à atteindre 38°C.
- Retirez du feu et ajoutez les gouttes de présure. Couvrez d'un torchon et laissez reposer pendant 45 minutes.
- Découpez le caillé en cubes après le temps de repos, puis couvrez et laissez reposer 2 heures supplémentaires.
- Égouttez le caillé avec une passoire. Pressez doucement pour retirer l'excès de petit-lait. Ajoutez le sel et mélangez.
- Méthode au micro-ondes : Chauffez le caillé à température maximale pendant 1 minute, malaxez, puis réchauffez 30 secondes supplémentaires. Formez une boule.
- Méthode à la casserole : Chauffez le petit-lait à 82°C, versez-le sur le caillé dans un bol résistant à la chaleur. Couvrez et attendez 15 à 20 secondes. Étirez la pâte et répétez jusqu'à obtenir la consistance désirée.
- Pour les deux méthodes, passez la boule sous l'eau froide et placez-la dans un saladier rempli d'eau salée froide.
- Conservez votre mozzarella au réfrigérateur pendant 48 heures maximum.
