Le chef triplement étoilé cultive des écopotagers pour son Mirazur, à Menton.
Mirazur. Un nom évocateur qui allie ciel et mer. Situé à Menton, le restaurant de Mauro Colagreco, élu meilleur restaurant au monde, offre un panorama époustouflant sur la Méditerranée et un jardin luxuriant, dominé par le vieux port et ses maisons colorées.
Une ode à la biodiversité
Le jardin de Mirazur est l'un des cinq potagers de Mauro, s'étendant sur cinq hectares, abrité des vents par les falaises de la French Riviera et bénéficiant d'un microclimat favorable. Le respect de la permaculture y est fondamental : prendre soin des humains, de la terre et partager de manière équitable les ressources.
- Utilisation de paillage sur le sol
- Plantation de bananiers créant une canopée
- Utilisation de purin de peau de banane comme engrais
Ce jardin d'Éden renferme 1 500 variétés de plantes, allant des agrumes aux tomates, sans oublier la richesse des fleurs colorées. Mauro introduit ses visiteurs à des espèces rares, offrant une véritable leçon de botanique.
Un festival de saveurs
Au sein de ce jardin, une terrasse devenue sanctuaire abrite des semences précieuses. L'endroit promet un futur hôtel offrant des vues imprenables sur la mer et le jardin, avec une ouverture prévue pour 2027.
Les plats proposés émerveillent par leur créativité : de la poire-yucca à l'agneau Arlequin d'agrumes, chaque bouchée est une explosion de goûts et de couleurs.
La biodynamie à l'honneur
Mauro fait vibrer sa cuisine au rythme de la Lune, en s'inspirant de la biodynamie qui suit le calendrier lunaire. Les quatre menus, adaptés aux cycles lunaires, assurent une expérience inédite basée sur l'harmonie entre le ciel et la terre.
Ce soin apporté à chaque détail témoigne de l'engagement de Mauro Colagreco envers une gastronomie durable et innovante, lui valant de nombreuses distinctions dans le milieu de la gastronomie.
