Une recette gourmande et diététique qui combine le meilleur de la cuisine méditerranéenne.
Préparation des légumes et du poisson
Cette recette propose une version innovante de l'aïoli, en remplaçant l'huile d'olive et les jaunes d'œufs par de la purée de pomme de terre pour une texture onctueuse.
- Démarrez par laver soigneusement les légumes, puis faites-les cuire séparément dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
- Pour assurer la vivacité des légumes verts, rafraîchissez-les après cuisson dans de l'eau glacée.
- Cuisez la pomme de terre dans un peu de fumet de poisson, en y ajoutant une gousse d’ail pour rehausser le goût.
Préparation du cabillaud
Pour le cabillaud, réalisez les étapes suivantes :
- Faites revenir une échalote finement coupée dans un peu d'huile d'olive, puis incorporez le fumet de poisson et du thym avant d’amener à ébullition.
- Ajoutez les morceaux de cabillaud et couvrez. Laissez reposer hors du feu pendant un quart d'heure.
Assemblage et dressage
Après la cuisson, retirez le poisson et le thym, puis mixez le fond avec la pomme de terre et l’ail. Passez au chinois pour obtenir une texture lisse.
Réchauffez les légumes dans cette sauce au moment du service. Disposez le poisson au centre d’une assiette creuse, entourez-le de légumes, ajoutez des pétales de tomates séchées et parsemez d’herbes fraîches.
Pour terminer, ajoutez un filet d'huile d'olive de qualité, quelques grains de fleur de sel, un peu de poivre fraîchement moulu et des zestes de citron jaune. Bon appétit !
