Veloutés de potiron, juliennes de butternut… Les délices de l’automne touchent à leur fin, mais il existe des solutions pour profiter encore longtemps de ces légumes. Voici nos conseils pour préserver la saveur des courges, des panais et des topinambours.
Conserver les courges
À l'automne, les courges offrent une abondance de possibilités culinaires : potiron, citrouille, butternut… Pour maximiser leur conservation, il est essentiel de suivre quelques recommandations. Les courges préfèrent les lieux frais et secs. Un rangement dans une cagette, à l'abri de la lumière, dans votre cave ou sous-sol, permet de les conserver pendant plusieurs mois.
Si vous avez tranché vos courges, leur longévité est réduite ; elles doivent être consommées dans les 4 à 5 jours. Pour les portions cuites, la congélation est une excellente option, tant que vous n’oubliez pas d’y indiquer la date.
Préserver le panais
Le panais se savoure aussi bien en veloutés qu'en gratins. Pour le conserver durablement, enveloppez-le dans un torchon humide et placez-le dans le réfrigérateur, ou bien gardez-le dans un sac ouvert. Cela vous garantit environ une semaine d'utilisation. Si le panais devient mou, il est temps de le jeter. Une autre méthode consiste à le conserver dans un bac à sable, dans un endroit frais.
Une fois cuisiné, vous aurez la possibilité de le conserver encore plus longtemps en le transformant en purée ou en potage.
Garder le topinambour
Le topinambour ne se garde pas longtemps au réfrigérateur, mais peut être congelé. Pour le congeler cru, lavez-le, épluchez-le, puis laissez-le sécher avant de l'emballer. En version cuite, transformez-le en purée ou incorporez-le dans d'autres préparations.
Idées de recettes automnales
En cette saison, les plats chauds et réconfortants sont de mise : pensez aux raviolis à la sauce forestière, à la tarte aux poireaux, ou encore au velouté de panais. Un gratin de carottes confites accompagné d'escalopes de dinde ravira vos convives. En dessert, la tarte à la citrouille et le pumpkin spice latte satisferont les amateurs de douceur et d’épices.
