vous recherchez une pizzeria de qualité ? Faites attention à leur carte : un pizzaïolo avertit que certaines garnitures sont à proscrire.
Il est souvent difficile de choisir un restaurant, surtout lorsqu'on est pressé. Dans ces moments-là, il est facile de se laisser influencer par des critères superficiels comme l'apparence extérieure ou la décoration. Pourtant, cela ne garantit pas la qualité de la cuisine. À la recherche d'une bonne pizzeria, il serait plus judicieux de se concentrer sur le menu. Cette carte peut révéler si l'établissement mérite votre attention ou s'il est préférable de continuer votre chemin. Un élément en particulier doit éveiller vos soupçons.
Les amateurs de pizza peuvent être répartis en deux groupes : les puristes, qui privilégient la sauce tomate, et ceux qui préfèrent les bases blanches. Le hic, c'est que c'est dans le choix des garnitures que se pose réellement la question. "Si vous constatez que des pizzas à base de crème fraîche sont proposées, cela ne laisse rien présager de bon", explique Gianpaolo Castellano, cofondateur de la pizzeria Fratelli Castellano à Paris, très prisée des connaisseurs. Il poursuit : "Les authentiques pizzerias optent pour des ingrédients italiens de premier choix, tels que la ricotta, la burrata ou la fior di latte". Ainsi, si une pizzeria met en avant l'Italie mais propose des bases à la crème fraîche, c'est un signe d'alerte.
des spécialités à ne pas rater
l'importance des ingrédients locaux
la crème fraîche, à éviter dans certaines préparations
Évidemment, une pizzeria qui choisit de ne proposer que des ingrédients français peut faire exception à la règle. Cependant, même ces établissements tendent à éviter la crème fraîche. Par exemple, la pizzeria Pizzou à Paris, qui met un point d'honneur à être 100 % made in France, utilise de la fior di latte fabriquée localement dans les Yvelines. En ce qui concerne la tartiflette, là, elle ne devrait pas être associée à cette spécialité italienne. Mieux vaut ne pas froisser les Normands, mais il est certain que la crème fraîche se marie mieux lorsqu'elle est utilisée dans un plat qui lui convient.
