Embarquez pour l'Italie avec la recette d'anolini de Cyril Lignac, un régal réconfortant.
Ce matin, sur RTL, Cyril Lignac nous a fait découvrir l'une des spécialités de son restaurant Ischia à Paris : les anolini, de délicieuses ravioles rondes farcies à la ricotta, au citron et agrémentées de beurre de sauge. Un plat réconfortant idéal pour les journées hivernales. Voici les secrets de cette recette d'anolini à la ricotta de Cyril Lignac.
Les ingrédients pour préparer les anolini
Pour réaliser ces savoureuses ravioles, voici la liste des ingrédients nécessaires :
- 400 g de ricotta
- 2 citrons jaunes non traités
- 25 cl de bouillon de volaille
- 100 g de beurre doux
- ½ botte de sauge fraîche
- 1 morceau de parmesan
- Sel fin et poivre du moulin
Ingrédients pour la pâte à ravioles :
- 500 g de farine
- 15 jaunes d'œufs bio
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil. à soupe de vinaigre
- Sel fin
La préparation des anolini à la ricotta
Envie de vous lancer dans la préparation de pâtes faites maison ? Suivez ces étapes pour réaliser les anolini de Cyril Lignac :
- Dans un batteur, mélanger la farine avec les jaunes d'œufs, ajouter l'huile et le vinaigre, puis saler. Emballer sous vide et conserver au frais une nuit ou quelques heures.
- Dans un bol, combiner la ricotta avec le zeste d'un citron, assaisonner et réserver dans une poche à douille au frais.
- Dans une poêle, combiner le bouillon, les feuilles de sauge et le zeste d'un citron. Laisser infuser à feu doux.
- Étaler la pâte à ravioles très finement, en veillant à fariner le dessous.
- Sur la première couche de pâte, déposer des petites quenelles de ricotta, en laissant de l'espace pour le poussoir à anolini.
- Recouvrir avec la seconde pâte et sceller légèrement entre les points de ricotta.
- Utiliser un poussoir à anolini pour former les ravioles, puis retirer l'excédent de pâte et fariner légèrement les ravioles pour éviter qu'elles ne collent.
- Répéter l'opération pour obtenir environ 15 à 20 anolini par personne.
- Retirer les feuilles de sauge et le zeste de citron du bouillon, ajouter le beurre froid et remuer pour obtenir un glaçage.
- Cuire les anolini dans de l'eau frémissante légèrement salée pendant une minute, puis les ajouter au glaçage pour les enrober.
- Servir les anolini dans les assiettes, garnir de parmesan râpé et de zeste de citron, et décorer avec quelques feuilles de sauge.
Cyril Lignac assure que la préparation de ces anolini ne nécessite que 20 minutes, suivies de 12 minutes de cuisson. Pour ceux qui s'essaient à la pâte fraîche pour la première fois, il se peut que cela prenne un peu plus de temps.
Retrouvez la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL pour encore plus de recettes alléchantes.
