Les pâtes à la carbonara, fer de lance de la gastronomie italienne, se distinguent par leur simplicité et leur richesse en saveurs. Contrairement à de nombreuses adaptations modernes, la version traditionnelle ne nécessite pas de crème. Voici comment réaliser un plat de carbonara authentique directement dans votre cuisine.
Ingrédients essentiels
- 400 grammes de spaghetti
- 150 grammes de guanciale, le véritable ingrédient star
- 100 grammes de pecorino romano, pour un goût riche
- 4 œufs entiers
- Sel et poivre noir au goût
Ustensiles nécessaires
- Une râpe à fromage pour le pecorino
- Une poêle antiadhésive
- Une grande casserole pour cuire les pâtes
Étapes de préparation
- Faites bouillir une grande casserole d'eau salée.
- Découpez le guanciale en dés et faites-le revenir à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
- Portez les spaghetti à ébullition dans l’eau bouillante selon les indications de cuisson.
- Dans un bol, battez les œufs et incorporez-y le pecorino râpé ainsi qu'un peu de poivre noir fraîchement moulu.
- Égouttez les pâtes tout en gardant une petite quantité d'eau de cuisson.
- Mixez les pâtes avec le guanciale dans la poêle, puis retirez du feu.
- Ajoutez le mélange d'œufs et de fromage aux pâtes chaudes en mélangeant bien. Si nécessaire, incorporez un peu d’eau de cuisson pour raffiner la texture de la sauce.
- Servez immédiatement en parsemant de pecorino râpé sur le dessus, si désiré.
Astuces de chef
Pour obtenir un goût vraiment authentique, privilégiez le guanciale plutôt que la pancetta. Le guanciale, une joue de porc salée et séchée, est l’élément clé de cette recette emblématique de Rome.
Accord mets-vins
Pour accompagner ce plat, choisissez un vin blanc italien comme un Frascati ou un Orvieto, qui complétera parfaitement les saveurs de votre carbonara.
Infos supplémentaires
La carbonara trouve ses racines dans la cuisine romaine et est l'une des quatre manières classiques de préparer des pâtes à Rome, aux côtés des pâtes alla gricia, all'amatriciana et cacio e pepe.
