La ganache montée peut véritablement rehausser de nombreuses préparations. Que ce soit à la vanille ou au chocolat, avec ou sans Thermomix, nous vous dévoilons des conseils pour la réussir à tous les coups.
Différence entre ganache et ganache montée
La ganache classique, un mélange simple de crème et de chocolat, sert souvent à garnir des gâteaux ou des cupcakes. Elle se réalise en versant de la crème chaude sur du chocolat haché pour obtenir une texture homogène. La ganache montée, en revanche, nécessite plus de crème, ce qui lui confère une légèreté et une texture aérée. Après avoir mélangé les ingrédients, elle repose au frais avant d'être émulsifiée au batteur, un peu comme une chantilly.
Recette de ganache montée à la vanille et au chocolat
Ganache montée à la vanille
- Infusez une gousse de vanille dans 7 cl de crème liquide chaude, puis versez-la sur 100 g de chocolat blanc haché.
- Émulsionnez pour bien mélanger.
- Ajoutez 8 cl de crème froide et remuez.
- Filmez et laissez reposer au frais toute une nuit.
- Montez la préparation au batteur.
Ganache montée au chocolat
- Chauffez 10 cl de crème liquide.
- Versez-la sur 100 g de chocolat noir haché.
- Mélangez jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.
- Incorporez 10 cl de crème fraîche bien froide.
- Laissez refroidir puis montez au batteur.
Conservation et utilisation de la ganache montée
Pour conserver votre ganache, placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où elle se conservera jusqu'à une semaine. Plus ferme que la chantilly, elle est idéale pour garnir des choux, des macarons, ou encore décorer des cupcakes. Elle peut également être dégustée telle quelle, comme une mousse délicieuse.
Variantes et aromatisations
Les possibilités de parfumer votre ganache sont infinies. Vous pouvez y incorporer un coulis de framboise, du mascarpone, ou même utiliser des chocolats pralinés. Pensez aussi à parfumer la crème avec de l'eau de fleur d'oranger, du café, ou une pincée de fève tonka pour des saveurs originales. Que ce soit pour une fête ou une simple réception, la ganache montée s'adapte à toutes les occasions.
