Vous ne savez pas quoi faire de votre ratatouille ou de vos derniers légumes estivaux ? Essayez cette tarte croustillante et savoureuse, imaginée par le chef Cyril Lignac.
L’été touche à sa fin, mais les délicieux légumes de saison, tels que tomates, courgettes, poivrons et aubergines, sont encore présents sur les marchés. Plutôt que de préparer une habituelle ratatouille, tentez une version originale en intégrant ces légumes confits dans une tarte à base de pâte filo, agrémentée de champignons caramélisés et de fromage.
L’astuce du chef pour une ratatouille réussie
Réaliser une ratatouille ne nécessite pas une grande complexité. Au lieu de tout cuire ensemble, le secret réside dans des cuissons séparées. Commencez par blanchir et peler vos tomates. Ensuite, faites revenir des oignons dans une poêle, puis ajoutez successivement les poivrons, aubergines et courgettes, en respectant des temps de cuisson appropriés. Regroupez enfin tous les légumes, assaisonnez et laissez mijoter avec du coulis de tomate.
Préparez votre tarte aux légumes confits
Ingrédients nécessaires :
- 5 feuilles de pâte filo
- 400 g de ratatouille confite
- 200 g de champignons
- 1 boule de mozzarella
- 100 g de fromage à pâte mi-dure (tomme, cantal, etc.)
- ½ gousse d’ail
- 1 c. à soupe de persil haché
- 100 g de beurre fondu
- 15 g de beurre pour la cuisson des champignons
- Huile d’olive
- Sel fin
Préparation étape par étape :
- Préchauffez le four à 185 °C.
- Nettoyez et tranchez les champignons en fines lamelles et hachez l’ail avec le persil.
- Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et ajoutez les champignons.
- Salez et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau. Ajoutez le beurre et laissez caraméliser, puis incorporez l’ail et le persil, puis retirez du feu.
- Beurrez un moule à tarte de 24 cm avec du beurre fondu. Nappez une feuille de pâte filo de beurre et déposez-la dans le moule. Répétez cette opération avec les autres feuilles, en variant leur orientation.
- Disposez les dés de fromage sur la pâte, ajoutez les champignons et la ratatouille, puis répartissez la mozzarella coupée en morceaux sur le dessus.
- Rabattez les bords de la pâte filo vers le centre et enfournez durant 20 minutes. Démoulez délicatement avant de servir.
