Une entrée chic et légère : filets de saumon et de bar, poivre de Sichuan, citron et piment.
Filets de saumon et de bar souvent unis par un mélange savoureux de poivre de Sichuan, citron et piment, font de cette entrée une nouvelle valeur sûre pour vos repas.
La recette essentielle
Pour 4 personnes. Facile à réaliser. Temps de préparation : 15 minutes.
Pour débuter, découpez en dés très fins 200 g de saumon cru et 200 g de bar. Placez-les dans un saladier, puis ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive fruitée. Incorporez une pincée de piment finement haché, une touche de fleur de sel et du poivre de Sichuan. Mélangez bien et laissez reposer au frais jusqu'à l'heure de servir.
Suggestions de dressage créatives
Pour un tartare vitaminé : Ajoutez 1 oignon blanc émincé et 4 radis coupés en bâtonnets, ainsi que des pousses de soja, de radis et de roquette. Laissez refroidir au frais.
Pour un côté festif : Mélangez ½ bouquet de ciboulette et 4 brins d'aneth ciselés, sans oublier une touche de zeste de combawa râpé. Formez des quenelles et gardez au frais. Avant de servir, déposez une cuillère de caviar sur chaque quenelle.
Pour une touche japonisante : Incorporez au tartare 1 noisette de pâte de wasabi diluée dans 1 cuillère à soupe de sauce soja, 10 g de gingembre pelé en fines lanières, 2 feuilles de shiso et 1 oignon vert finement ciselé. Mélangez et laissez refroidir, puis parsemez de graines de sésame dorées au moment de servir.
Éviter les erreurs de préparation
Quel poisson choisir ? Optez pour du bar, du saumon, du thon, du maquereau ou du cabillaud, selon vos préférences. Assurez-vous que le poisson est extra-frais, sans peau ni arêtes. Les coquilles Saint-Jacques, bulots ou couteaux peuvent également convenir, comme l’ont montré certains chefs.
La bonne découpe ? Pour éviter de transformer votre poisson en purée, n'utilisez pas de hachoir électrique. Un couteau très aiguisé, comme un couteau à lame en céramique (Mastrad), sera votre meilleur allié.
