Préparez-vous pour la saison des grillades grâce aux astuces du chef Cyril Lignac. Avec sa célèbre marinade, il vous garantit des viandes savoureuses et tendres à souhait.
Bien que la saison des barbecues ne soit pas encore arrivée, il est judicieux de commencer à planifier vos recettes. Au micro de RTL, Cyril Lignac a révélé sa recette exceptionnelle de marinade, idéale pour rehausser vos viandes au barbecue. Cette préparation mérite d'être essayée dès que vous aurez l'opportunité d'allumer votre grill !
Pour un bon début, un filet de porc mariné vous attend. Voici quelques conseils pour réussir votre viande au barbecue.
Conseils pour une viande tendre au barbecue
La marinade est un atout majeur pour obtenir une viande tendre, surtout lorsqu'il s'agit des viandes à griller. En effet, la marinade contribue à caraméliser la viande, prévenant ainsi qu'elle ne brûle. Toutefois, selon le chef, certaines viandes comme la côte de bœuf ou l'entrecôte s'apprécient mieux sans marinade, simplement assaisonnées de fleur de sel et d'un peu de thym. Cela permet de savourer pleinement la qualité de la viande. En revanche, des pièces comme la bavette, la hampe de bœuf, les escalopes de poulet ou les brochettes s'accommodent parfaitement d'une marinade.
Recette de la marinade de Cyril Lignac
Cette marinade combine subtilement saveurs sucrées et salées avec une touche de piquant. Un véritable festival gustatif qui transformera votre barbecue en un moment mémorable.
Ingrédients nécessaires :
- 130 g de sucre
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 1 cuillère à soupe d'ail haché
- 2 cuillères à soupe de purée de piment (ou piment d'Espalette)
- 1 cuillère à soupe de piment fumé (ou paprika fumé)
- Un peu de vin rouge
- 35 cl de vinaigre de vin rouge
- Sel
Étapes de la préparation :
- Dans une casserole, combinez le sucre et l'eau à feu doux jusqu'à obtenir un caramel blond.
- Dégermé et hachez l'ail.
- Incorporez la purée de piment et le piment fumé.
- Laissez mijoter pendant 10 minutes.
- Ajoutez le vin rouge, puis retirez du feu lorsque le mélange épaissit, et mettez-le dans un saladier sur glace pour refroidir rapidement.
- Ajoutez le vinaigre de vin rouge et assaisonnez avec du sel à votre goût.
- Laissez refroidir la marinade complètement.
- Disposez vos morceaux de viande sur une plaque et arrosez-les de marinade, en les retournant pour bien les enrober. Laissez reposer pendant 10 à 15 minutes.
- Il est enfin temps de griller !
Astuce du chef : Pour éviter que votre viande n'adhère à la grille, utilisez du papier d'aluminium.
