Venez explorer les délices de la Bourgogne avec ce fameux plat traditionnel de bœuf bourguignon. Ce ragoût mijoté, qui exhale des saveurs riches et réconfortantes, est parfait pour rassembler vos proches autour d'une table conviviale. Suivez ce guide étape par étape pour réussir à coup sûr ce chef-d'œuvre de la cuisine française.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 3 heures
Budget : €€
Ingrédients
- 800 grammes de bœuf pour bourguignon
- 4 carottes
- 2 oignons
- 150 grammes de lardons
- 75 cl de vin rouge de Bourgogne
- 1 bouquet garni
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de farine
- Beurre et huile d’olive
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte allant au four
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
Préparation étape par étape
Préchauffage
Préchauffez votre four à 150°C.
Saisir la viande
Saisissez les morceaux de bœuf dans un mélange de beurre et d'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés. Réservez les morceaux sur une assiette.
Faire revenir les légumes
Dans la même cocotte, faites revenir les lardons et les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Incorporez ensuite les carottes coupées en rondelles.
Épaissir la sauce
Saupoudrez de farine et mélangez bien, cela aidera à donner de la consistance à la sauce.
Déglaçage
Déglacez avec le vin rouge en grattant les sucs de cuisson accrochés au fond pour libérer toutes les saveurs.
Ajout des éléments
Incorporez la viande réservée, l'ail écrasé, le bouquet garni, salez et poivrez. Ajoutez de l'eau jusqu'à légèrement couvrir l'ensemble.
Cuisson
Couvrez la cocotte et enfournez pour environ 3 heures, en arrosant régulièrement la viande avec son jus. Elle sera prête lorsque, piquée avec une fourchette, elle s'enfonce aisément.
Accords mets et vins
Pour sublimer ce bœuf bourguignon, rien de tel qu'un verre de bon Bourgogne rouge, qui complétera parfaitement les arômes du plat.
L’info en plus
Le bœuf bourguignon, emblématique de la gastronomie française, trouve ses origines en Bourgogne. Il était à l'origine concocté par les paysans avec des morceaux de viande moins nobles, nécessitant une cuisson prolongée pour en révéler toutes les saveurs.
Comment présenter
Servez votre bœuf bourguignon dans des assiettes creuses ou des bols rustiques qui rappellent l’esprit campagnard du plat. Prévoyez de solides couverts et une cuillère pour napper chaque portion de sauce.
