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Table ouverte, Robuchon à Bordeaux
Le célèbre chef Joël Robuchon a uni ses forces avec Bernard Magrez, l’homme derrière quarante domaines viticoles, pour donner naissance à La Grande Maison. Ce restaurant incarne un style Napoléon III élégant où le spectacle est au rendez-vous : volailles, pièces de viande et poissons sont découpés sous les yeux admiratifs des convives.
Dans l’assiette : une fusion entre modernité et tradition, proposant trois services de hors-d'œuvre suivis d'un plat Tradition, rendant hommage à Poitevin la Fidélité, un nom symbolique.
Côté vins : une cave abritant 259 grands crus classés, une rareté mondiale.
Sur l'addition : des menus entre 130 € et 210 €, avec des bouteilles à partir de 25 €. www.lagrandemaison-bordeaux.com
Gimmick Food, un pavé dans l'assiette
La tendance des poissons cuits sur galets brûlants s’impose : inspirée par Claude Lévi-Strauss, celle-ci fait un retour aux sources. Au Clover, Jean-François Piège sublime ses noix de Saint-Jacques sur des pavés parisiens.
Facteur glam : une ambiance sexy et naturelle.
Facteur healthy : cette technique de cuisson sans matière grasse préserve la fraîcheur et le goût.
Facteur eternity : simples, esthétiques et savoureux, ces plats ont l'avenir devant eux.
www.jeanfrancoispiege.com/restaurants
C'est qui le chef ? Pierre Jancou, pourfendeur de saveurs
Pierre Jancou, figure montante de la gastronomie, continue à captiver. Sa dernière adresse, Heimat, renferme tout le charme de l’ancienne demeure de Molière, offrant un délice de cuisine italienne contemporaine sous l’égide de Michele Farnesi, un jeune Toscan au talent prometteur.
Son livre : La Table vivante (éditions Skira) reflète sa vision artistique et culinaire. Illustré par Martin Bruno, ce livre révèle une trentaine de recettes qui célèbrent les produits régionaux avec le soin qu'ils méritent.
Heimat, 37, rue de Montpensier, 75001 Paris. Tél : 01 40 26 78 25.
Esprit vin, Mademoiselle L pour Mlle Lana Del Rey
Accompagnez votre moment avec un verre de Summer Wine : Mademoiselle L, la petite sœur du grand cru classé Château La Lagune, séduit par ses notes de fruits rouges. Sa fraîcheur et ses rondeurs en bouche ravira la belle Lana. Cette cuvée s’illustre par son terroir exceptionnel à proximité de la Gironde, sans pareil en appellation Haut-Médoc.
Mademoiselle L 2012, 13,75 € sur www.20survin.com et www.chateau-lalagune.com
