Nicolas Masse, le chef étoilé, renouvelle les codes de l’apéritif dans son nouveau bistrot, le Rouge, au cœur de l’hôtel Les sources de Caudalie. Esprit locavore et tapas raffinés : recettes pour un été gourmet.
Niché au sein des vignes du prestigieux Château Smith Haut Lafitte, Les Sources de Caudalie allient luxe et convivialité. Depuis 2009, Nicolas Masse, récemment auréolé d'une deuxième étoile pour La Grand'Vigne, régale les convives au sein des différents restaurants de l'hôtel. Son dernier établissement, Rouge, est un bistrot qui met à l'honneur les saveurs du Sud-Ouest et les produits frais du potager du domaine. Ici, vous pourrez savourer des conserves artisanales et une remarquable sélection de vins de Bordeaux, disponibles à la dégustation sur place ou à emporter.
Les apéros d'été en 2023
À la recherche des ingrédients locaux
Cette saison, oubliez les bières mexicaines sur les plages corses et le traditionnel rosé de Provence. Pour un toast élégant, privilégiez les boissons locales qui s'associent harmonieusement aux spécialités régionales. Par exemple, savourez une fougasse aux olives ou des bâtonnets de céleri à tremper dans une anchoïade, accompagnés d’une anisette. Les fromages basques se marient délicieusement avec un blanc d'Irouléguy. Explorer les produits locaux est une manière enrichissante de découvrir les richesses de chaque région. Ne manquez pas d'essayer les crevettes blanches de l'estuaire de la Gironde, la bière Pietra brassée en Corse ou la rigadelle, un coquillage breton délicat. Cette approche est également bénéfique pour l’environnement !
Des choix légers et raffinés
Pour trinquer avec élégance, optez pour les shim cocktails, qui sont riches en saveurs mais faibles en alcool. Bien connus, le bloody mary et le mimosa sont perfectibles pour l'été. Essayez le SO Perrier, alliant Sauternes, Perrier, citron vert et glaçons, ou le Rich concombre du champagne Veuve Clicquot pour une expérience rafraîchissante.
Des tapas végétales à l'honneur
Cette saison, les légumes du potager sont les vedettes de l'apéritif. Proposez des soupes glacées et colorées dans des bouteilles, à déguster avec une paille. Essayez les duos de saveurs comme petits pois-menthe ou pastèque-balsamique. Pour une alternative santé, offrez des bâtonnets de légumes accompagnés de dips légers à base de fromage blanc ou de houmous. Enfin, misez sur des tartares et carpaccios de légumes, tels que radis, tomates et fenouil. Riches en goût et peu caloriques, ces délices sauront ravir vos convives.
Recettes express par Nicolas Masse
Tartare d'huître au concombre
Pour cette recette, commencez par ouvrir huit huîtres charnues et les rincer pour enlever les résidus. Coupez-les en morceaux et réservez au frais. Lavez un demi-concombre, coupez-le et mixez-le avec 50 grammes de crème fraîche. Pour le dressage, déposez le tartare d'huîtres dans des petites coupes et ajoutez une cuillerée d'émulsion de concombre sur le dessus.
Pommes de terre grenailles aux crevettes blanches
Faites cuire huit pommes de terre grenailles dans de l'eau salée, puis retirez-les de leur peau. Dans une casserole, faites revenir 80 grammes de crevettes blanches avec un filet d'huile d'olive puis déglacez avec du vin blanc et ajoutez 80 grammes de crème liquide. Après un temps d'infusion, incorporez une feuille de gélatine ramollie, enrobez les pommes de terre refroidies avec la crème de crevettes, puis laissez durcir au frais.
Club de truite fumée et œuf de caille
Préchauffez votre four à 180°C. Utilisez un emporte-pièce pour découper huit disques de pain de mie et autant de truite fumée. Aplatissez finement le pain, disposez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez de beurre fondu et recouvrez d'une autre feuille de papier puis d'une plaque pour maintenir le tout. Enfournez pendant 4 minutes. Faites revenir des rondelles de courgette à l'huile d'olive et cuisez huit œufs de caille en les recoupant avec un emporte-pièce. Assemblez le tout à la manière d'un club sandwich, en alternant pain, truite, courgette et œuf.
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Savourez des tomates et des concombres du potager ou des fraises au vin rouge pour encore plus d'inspiration.
