Dès que l'on intègre des aliments ultra-transformés dans son régime alimentaire, même en petites quantités, le risque de développer des pathologies graves s'accroît. Une étude récente de l'Institute of Health Metrics and Evaluation de l'Université de Washington, publiée le 30 juin 2025, met en lumière ce lien inquiétant entre la consommation modérée de ces produits et l'augmentation des maladies chroniques, telles que le diabète, le cancer et l'obésité.
aliments ultra-transformés : définition et enjeux
Selon l'Anses, un aliment est considéré comme ultra-transformé lorsqu'il a subi des procédés tels que la cuisson et la fermentation, associés à l'ajout de substances souvent absentes des repas faits maison. Ces additifs, destinés à améliorer texture, goût ou à faciliter la préparation, sont pointés du doigt pour leur impact sur la santé.
L'étude s'est concentrée sur divers aliments ultra-transformés, notamment la viande transformée (comme les nuggets et cordons bleus), les boissons sucrées et les acides gras trans. Les chercheurs ont analysé un vaste échantillon de données comprenant près de 1,1 million de participants, révélant des liens préoccupants entre ces aliments et des maladies telles que le diabète de type 2 et le cancer colorectal.
évaluation des risques selon la consommation
Les conclusions de cette étude sont frappantes et montrent que même une consommation modeste de viande transformée présente des risques significatifs :
- Pour la viande transformée : une consommation quotidienne de 0,6 à 57 grammes augmente le risque de diabète de type 2 de 11%. Pour le cancer colorectal, la consommation de 0,78 à 55 grammes par jour fait grimper ce risque de 7%.
- Concernant les boissons sucrées, une absorption quotidienne de 1,5 à 390 grammes intensifie le risque de diabète de type 2 de 8%.
- En ce qui concerne les acides gras trans, une consommation de 0,25% à 2,56% de son apport énergétique quotidien accroît le risque de cardiopathie ischémique d'au moins 3%.
Face à ces résultats, les chercheurs insistent sur l'importance de limiter ces aliments ultra-transformés, car même une petite consommation habituelle peut entraîner des conséquences sanitaires graves.
