Le tataki de veau s’impose comme une tendance incontournable dans les cuisines françaises pour célébrer la Pentecôte. Préparé avec soin, le tataki garantit des moments de dégustation mémorables en famille ou entre amis.
Ingrédients nécessaires
Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 600 g de sous-noix ou de filet de veau en deux morceaux
- Huile d’arachide
- 400 g de shiitakes ou de champignons de Paris blonds
- Sauce soja
- Jus d'un citron
Pour la marinade :
- 40 g de sucre roux
- 20 g de sel gris de mer
- 1 étoile de badiane écrasée
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 1 gousse d’ail râpée
- Le zeste d’un citron jaune
- 1 piment de Cayenne écrasé
- 15 cl de sauce soja
Étapes de préparation
Commencez par mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un grand bol. Immergez les morceaux de veau dans cette marinade et laissez mariner au réfrigérateur pendant 8 heures, en retournant la viande une à deux fois pour une imprégnation homogène.
Rincez rapidement le veau sous l'eau claire et épongez-le soigneusement. Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d’huile d’arachide et faites dorer le veau sur toutes ses faces pendant une minute. Plongez-le ensuite dans un bol d'eau glacée pour le refroidir rapidement, puis séchez-le à nouveau.
Faites sauter les shiitakes à feu vif pendant une minute, puis réduisez le feu, ajoutez quelques gouttes de sauce soja et le jus de citron, et laissez mijoter doucement pendant 5 minutes.
Découpez le veau en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur, en veillant à conserver une belle couleur rose à l'intérieur. Disposez environ 5 tranches par assiette et ajoutez les shiitakes par-dessus. Terminez par un tour de moulin à poivre et un filet d’huile d’olive vierge ainsi que quelques gouttes de sauce soja et de citron vert.
Conseil de Bruno Verjus: Ce plat se marie parfaitement avec des frites de pommes de terre ou de topinambours pour une expérience gustative savoureuse.
