À la croisée de la pâtisserie et des loisirs créatifs, le "cake design" attire les amateurs et suscite des vocations.
Quand la pâtisserie flirte avec les arts, où est le goût face aux créations colorées et aux décorations extravagantes ? Malgré cela, le cake design fascine un grand nombre de passionnés et engendre des vocations. À l'approche du salon Sugar Paris (1), décryptons cette tendance.
Une évolution gourmande
Autrefois, la créativité se mesurait à quelques Smarties sur un simple gâteau. Aujourd'hui, les boulangers amateurs s'illuminent en créant des wedding cakes éclatants, des gâteaux sculptés spécialement pour les anniversaires ou encore des macarons colorés en forme de coccinelles. Le marché de la pâtisserie créative, incluant les ustensiles et les ingrédients, a atteint 900 millions d'euros en 2011 et continue de croître. Laure Verdeau, consultante expert en business alimentaire, confirme cet engouement pour les douceurs, soutenu par l'émergence de magazines spécialisés et la popularité des chefs pâtissiers, comme Christophe Michalak.
La tendance du cake design vient principalement des cultures anglo-saxonnes. Elle s'est d'abord répandue via des blogueuses et les médias avant d'être mise en avant dans des événements. Toutefois, la finesse française n'atteint pas encore le niveau des créations britanniques où l'esthétique dépasse parfois le goût. Cécile Coulier, auteure et cake designer, souligne que les moules en silicone ont été des précurseurs de cette tendance, car ils permettent de réaliser des formes attrayantes sans compétences particulières.
Beaux et bons ?
Si ces créations sont souvent de véritables œuvres d'art, leur saveur est parfois décevante. Les gâteaux décorés de pâte à sucre, bien que visuellement impressionnants, peuvent être trop sucrés et pâteux. Cette difficulté gustative provient de leur nécessité de maintenir une apparence impeccable, souvent au détriment de la qualité saveur. Les pâtissiers traditionnels, habitués à des textures plus subtiles, peuvent voir d'un mauvais œil cette tendance aux colorants vibrants et fantaisistes, bien qu'ils s'adaptent à la demande croissante des consommateurs.
Guillaume Mabilleau, Meilleur Ouvrier de France, se spécialise dans cette tendance, tandis qu'une école dédiée au cake design, Briochine, a ouvert ses portes à Paris. De nouveaux talents émergent également, mêlant pâtisserie et arts graphiques, en écoutant les souhaits des clients avant de créer des gâteaux époustouflants.
La touche française dans le cake design
Cécile Coulier rappelle que la France, avec son riche héritage culinaire, a toujours su marier esthétisme et saveurs. Marie-Antoine Carême, pionnier des gâteaux spectaculaires, a ouvert la voie à une pâtisserie d'excellence. En utilisant de la pâte d'amande et des ingrédients de qualité, il est possible de réaliser des gâteaux qui sont non seulement beaux mais savoureux.
Maison Lenôtre, par exemple, propose des wedding cakes exceptionnels, comme leur célèbre Pétale de Rose. Ces créations élégantes combinent tradition et innovation, démontrant qu'il est possible de faire aussi bien que beau. Eddie Benghanem, un chef pâtissier renommé, voit dans le cake design une forme d'art expressive, capable de séduire à la fois les yeux et les papilles.
(1) Salon Sugar, du 4 au 6 avril 2014 au Parc Floral de Paris, route de la Pyramide, 75012 Paris.
