Faut-il, oui ou non, laisser les noyaux de cerises dans le clafoutis ? Laurent Mariotte vous livre la réponse ici ! Ce n'est pas juste une question de texture...
Avec l'arrivée des cerises, qui se retrouvent sur nos étals de fin mai à mi-juillet, un clafoutis fait maison est un incontournable des desserts estivaux. Cependant, une question suscite le débat : doit-on laisser les noyaux dans le clafoutis ? Deux camps se dessinent : ceux qui préconisent de conserver les noyaux pour leur saveur unique, souvent des cuisiniers cherchant à éviter le dénoyautage, et ceux qui s'y opposent, craignant une texture désagréable. Pour répondre à cette question épineuse, Laurent Mariotte s'appuie sur l'avis d'un chef de renom, Paul Bocuse, qui défend la méthode traditionnelle : le clafoutis se réalise avec les noyaux.
« En ce qui concerne le noyau, monsieur Paul Bocuse ne jurait que par la tradition », se remémore Laurent Mariotte dans sa vidéo YouTube. Conservons donc les noyaux ! Cette approche permet non seulement d'économiser du temps en cuisine, mais aussi d'apporter une touche aromatique. En effet, selon Laurent Mariotte, « ce n'est pas simplement par commodité, mais aussi pour rehausser l'arôme de noisette et d'amande qui émane du noyau ». Ces arômes précieux se diffusent lors de la cuisson et enrichissent le clafoutis, créant une expérience gustative inoubliable.
Mais l'argument ne s'arrête pas là. Laurent Mariotte met en avant un autre inconvénient des cerises dénoyautées : leur juteux contenu. Lors de la cuisson, les cerises libèrent du jus qui peut rendre l'appareil trop liquide, risquant de compromettre la texture de votre clafoutis. Que vous soyez en faveur ou contre les noyaux, l'essentiel est de savourer ce délice emblématique de l'été selon vos préférences !
