La cuisson du crabe repose sur des techniques d’assaisonnement précises. Que vous optiez pour l'eau ou la vapeur, suivez nos conseils pour réussir votre tourteau vivant.
Préparer un court-bouillon parfumé
Avec sa carapace épaisse, le crabe nécessite un court-bouillon bien assaisonné. Pour élaborer cette base, munissez-vous des ingrédients suivants :
- 1 carotte
- 1 poireau
- 1 à 2 gousses d'ail
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
Émincez ces légumes et placez-les dans une grande casserole. Ajoutez du fenouil, une feuille de laurier, des grains de coriandre, et quelques morceaux de citron. Assaisonnez avec du poivre, un piment, et une bonne dose de sel. Remplissez d'eau et portez à ébullition : votre court-bouillon est prêt !
Cuisson du crabe à l'eau
Avant de commencer, gardez le crabe dans de l'eau froide. Une fois l'ébullition atteinte, saisissez le crabe par ses pattes arrières et plongez-le dans le court-bouillon bien chaud. Assurez-vous qu'il soit entièrement submergé. Après la reprise de l'ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter environ 20 minutes. Pour une meilleure infusion des arômes, retirez le crabe du feu et laissez-le reposer dans le bouillon.
Cuisson du crabe à la vapeur
La cuisson à la vapeur est tout aussi simple. Commencez par faire bouillir un mélange de 500 ml d'eau et 200 ml de vinaigre, en ajoutant une belle pincée de sel et éventuellement quelques herbes. Pendant ce temps, mettez le crabe dans le congélateur pendant une quinzaine de minutes pour l’endormir. Une fois l’eau bouillante, placez le crustacé dans un panier vapeur, couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes. Le crabe est cuit lorsque sa carapace devient rouge orangé. Pour stopper la cuisson, plongez-le immédiatement dans un saladier d'eau glacée.
