Découvrez une méthode surprenante pour éplucher les oignons sans larmes.
Chaque année, deux moments vous incitent à sortir vos lunettes de plongée : lors de vos vacances d'été pour explorer les fonds marins, et quand vous vous lancez dans la préparation d'une pissaladière. Ce dernier moment n'est pas tant motivé par la pêche aux anchois que par la volonté d'éviter des crises de larmes en éminçant vos oignons.
Pourquoi ces précieux bulbes provoquent-ils une telle réaction ? L'oignon absorbe le soufre du sol, le stockant sous forme de 1-propényl-L-cystéine sulfoxyde. Lorsque vous le coupez, ce composé réagit avec les enzymes présentes, appelées alliinases, produisant ainsi de l'acide sulfénique. Ce dernier se transforme ensuite en un gaz volatil, l'oxyde de propanethial, qui, au contact des larmes, crée de l'acide sulfurique. C'est à ce moment-là que vos yeux commencent à piquer, à rougir, et que la recherche désespérée d'un paquet de mouchoirs commence.
Il existe des dizaines d'astuces pour lutter contre cette réaction. Certains vous conseilleront de plonger vos oignons dans l'eau froide, de les congeler pendant dix minutes ou même de tenter des techniques plus insolites, comme tenir une allumette entre les dents (éteinte bien sûr) ou mastiquer un chewing-gum pendant la découpe.
Cependant, voici une méthode moins risquée et tout aussi efficace : avant de commencer, imbibez un chiffon de vinaigre blanc et passez-le sur votre planche à découper. L'acidité du vinaigre neutralise en grande partie l'effet de l'oignon, vous permettant de cuisiner sans larmes. Moins glamour que des lunettes de piscine, mais bien plus pratique.
Fini les endives noyées sous la béchamel : cette recette express plaît à tous ceux qui la goûtent
"C'est doux et ça fond super bien" : pour sa raclette, un fromager préfère cette option moins chère et aussi bonne
Vous voilà donc armé(e) de ces nouvelles connaissances et astuces pour affronter l'oignon en toute sérénité, les yeux dans les yeux, ou presque !
