Lors d'un voyage culinaire, un ami m'a recommandé les meringues au lait, et j'ai décidé de les essayer. L'inspiration m'a frappé lorsque mes voisins ont demandé un vacherin glacé pour une fête. Le choix s'est porté sur une délicieuse version avec des meringues au lait, revisitant ainsi la recette traditionnelle pour la rendre plus sucrée et croustillante.
Ingrédients principaux
- Meringues : 150 g de blanc d’œuf, 150 g de sucre, 75 g de lait en poudre.
- Pour la glace : 50 cl de lait, 1 gousse de vanille, 6 jaunes d'œuf et 100 g de sucre pour la vanille, 200 g de nougat pour la glace nougat.
Instructions détaillées
Préparation des meringues
- Fouettez les blancs d’œufs avec un peu de citron, puis incorporez le sucre progressivement.
- Tamisez le sucre glace avec le lait en poudre et ajoutez-le à la meringue.
- Formez des cercles sur une plaque et cuisez à 90 °C pendant 2 heures.
Création des glaces
- Pour la glace vanille, faites bouillir le lait avec la vanille, puis incorporez-le aux jaunes d'œuf et cuisez jusqu'à obtenir une crème anglaise.
- Pour la glace nougat, faites fondre le nougat dans le lait, ajoutez-le aux jaunes battus, et incorporez délicatement la crème fouettée.
Montage du vacherin
Mettez la glace à la vanille dans un cercle à pâtisserie recouvert de meringue, puis ajoutez la glace au nougat. Finalisez avec une chantilly vanillée et décorez avec des brisures de meringue.
Sortez le vacherin au moins 10 minutes avant de servir pour qu'il retrouve sa texture crémeuse.
Cette recette, combinant la douceur du lait et la richesse du nougat, est parfaite pour étonner vos convives ou pour un dessert en famille. Conservez-le au congélateur et savourez ce délice à tout moment !
