Un délice estival : le poulet au citron et olives de Philippe Etchebest

Le chef Philippe Etchebest vous propose une recette savoureuse de poulet au citron et olives. Parfaite pour égayer vos soirées d'été, cette préparation apportera une touche ensoleillée à votre table.

Avec cette excellente recette, vous découvrirez à quel point cuisiner du poulet peut être simple, que vous soyez un chef en herbe ou un débutant. Prêt à relever le défi ?

Ingrédients nécessaires pour le poulet au citron et olives

Pour cette recette, le chef choisit d'utiliser les cuisses et ailerons de poulet, idéales pour une cuisson lente et savoureuse. Voici les ingrédients requis pour régaler environ 2 personnes :

• 1 citron bio
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 4 brins de thym frais
• 20 g de gingembre frais
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 volaille entière ou 2 cuisses et 2 ailerons
• 20 g de farine
• 1 litre de fond blanc de volaille ou d'eau
• 60 g d'olives vertes dénoyautées
• Sel
• Poivre

Préparation du poulet au citron et olives

Le chef Etchebest prépare lui-même les cuisses et ailerons de poulet, mais n’hésitez pas à demander cela à votre boucher, en spécifiant de conserver le sot-l'y-laisse pour un goût encore plus riche.

1. Séparez les cuisses en deux et dénudez la peau au niveau des os en pressant délicatement avec vos doigts.
2. Préparez la garniture aromatique : Épluchez et écrasez l'ail, émincez les oignons, puis épluchez et taillez le gingembre en fines tranches.
3. Dans une casserole, chauffez l'huile d'olive et saisissez le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Réservez-le, puis faites suer l'ail, les oignons et le gingembre dans la même casserole. Ajoutez la farine et mélangez bien. Remettez le poulet, incorporez le thym, puis mouillez avec le bouillon ou l'eau. Mijotez pendant 45 minutes.
4. Blanchissez le citron en le plongeant dans une casserole d'eau froide, puis en le portant à ébullition. Répétez ce processus et découpez le citron en quartiers pour l'ajouter à la casserole avec le poulet.
5. Pour les 5 dernières minutes de cuisson, découpez les olives en deux et ajoutez-les à la préparation.

Servez ce plat avec de la coriandre fraîchement ciselée pour une touche finale !

Astuce du chef : Ajoutez le citron et les olives en fin de cuisson pour éviter toute amertume excessive.