On twiste le traditionnel hachis parmentier avec cette version composée de bœuf effiloché, coiffée d’une polenta fondante.
L’histoire du hachis parmentier remonte au XVIIIe siècle. Créé par Antoine Parmentier, un agronome convaincu des vertus nutritionnelles de la pomme de terre, il cherchait à séduire Louis XVI pour favoriser la culture de ce tubercule révolutionnaire. Sa détermination a abouti à ce plat devenu emblématique.
Pour ce dimanche, nous vous proposons une variante riche et réconfortante, associant du bœuf effiloché à des cèpes, le tout nappé d’une polenta crémeuse. Utilisez de la queue de bœuf, parfaite pour un mijoté, que vous cuisinerez pendant au moins deux heures avec des aromates pour en extraire toute la richesse. Le résultat ? Une viande fondante et savoureuse, prête à être effilochée. Préparez la polenta à part, assemblez le tout dans un plat à gratin, et enfournez pour un moment gourmand. Anticipez votre dimanche : préparez la viande la veille et régalez-vous avec une salade de mâche en accompagnement.
La recette du parmentier de queue de bœuf et polenta
Ingrédients
- 1 kg de queue de bœuf
- 1 poignée de cèpes séchés
- 150 g de polenta
- 2 oignons
- 1 cc de quatre-épices
- 4 cs d’huile
- 1 cube de bouillon de légumes
- 50 cl d’eau
- 1 cs de maïzena
- 50 cl de lait
- 1 œuf
- 50 g de parmesan râpé
- 50 cl d’eau bouillante
- Sel
- Poivre du moulin
Étapes de la recette
Préparation des cèpes
Commencez par faire tremper les cèpes dans l’eau bouillante pendant 15 minutes. Égouttez-les et hachez-les finement. N'oubliez pas de filtrer l'eau de trempage que vous garderez de côté.
Cuisiner la viande
Dans une cocotte, faites revenir les oignons émincés avec la viande dans l’huile chaude. Ajoutez ensuite les épices, le cube de bouillon et les cèpes avec leur eau. Couvrez la viande d'eau à mi-hauteur et laissez mijoter pendant environ 2 heures 30. La viande doit se détacher facilement des os.
Préparation du jus
Une fois la viande cuite, égouttez-la tout en conservant le jus. Retirez les os et effilochez la viande. Enlevez la graisse en surface du jus, mélangez la maïzena avec un peu d’eau froide, puis incorporez-la au jus avant de le verser sur la viande.
Cuisson de la polenta
Préchauffez le four à 200°C. Dans une casserole, portez à ébullition le lait mélangé à l’eau et au sel. Incorporez la polenta en pluie tout en remuant énergiquement. Laissez cuire cinq minutes en continuant de remuer.
Finalisation et cuisson
Incorporez l’œuf à la polenta hors du feu, versez le tout sur la viande et saupoudrez de parmesan. Faites cuire au four pendant 20 minutes, jusqu'à obtenir une couleur dorée sur la polenta.
