Cyril Lignac fait son retour sur M6 avec son émission Tous en cuisine, mettant à l'honneur des recettes estivales. Le lundi 7 août 2023, le chef nous propose un burger au poisson pané, parfait pour les journées ensoleillées.
Tous en cuisine reprend son cours, et Cyril Lignac est de retour pour concocter des recettes simples et gourmandes adaptées à la saison. Pour ce grand retour, il nous partage la préparation d'un burger au poisson pané, accompagné d'une sauce tartare relevée au wasabi. Un plat facile à réaliser et délicieux à savourer.
Sauce tartare : astuces de Cyril Lignac pour réussir cette préparation
Pour agrémenter son burger, Cyril opte pour une sauce tartare, l'accompagnement parfait pour le poisson. La première étape consiste à mélanger 100 g de mayonnaise (maison ou toute prête) avec 50 g de yaourt grec. "Cela permet d'alléger la mayonnaise et d'obtenir une consistance onctueuse", explique le chef. L'ingrédient secret de la recette : une demi-cuillère de wasabi. "J'adore le Japon, donc j'aime ajouter du wasabi pour relever le plat. Si vous n'en avez pas, une cuillère de moutarde fait très bien l'affaire", précise-t-il. Ensuite, ajoutez du jus de citron et les zestes pour ne pas gaspiller. Pour finaliser la sauce, incorporez un oignon rouge, 140 g de cornichons, 80 g de câpres, et un peu de persil. Cette préparation créera une crème légère et savoureuse à conserver au frais pendant la préparation des burgers.
Préparation du burger au poisson pané du chef Lignac
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 pains burger
- 4 pavés de poisson blanc ou saumon de 150 g
- 40 g de farine
- 2 blancs d’œufs
- 50 g de chapelure de pain de mie
- 2 avocats épluchés
- 4 feuilles de salade romaine
- 2 oignons nouveaux
- 1 morceau de cheddar vintage
- 25 g de beurre demi-sel
- Huile d’olive
Mode opératoire :
- Dans trois assiettes creuses, versez la farine, les blancs d’œufs, et la chapelure. Assaisonnez les pavés de poisson avec du sel, puis passez-les successivement dans la farine, les blancs d’œufs et la chapelure. Réservez au frais.
- Coupez les avocats en fines tranches, puis aplatissez légèrement. Réservez. Coupez la salade en lanières d’un centimètre.
- Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez un peu de beurre, et laissez mousser. Faites dorer le poisson pendant environ 6 minutes, en le retournant à mi-cuisson.
- Dans une autre poêle, faites fondre du beurre sans coloration et faites dorer les pains burger côté mie.
- Émincez les oignons nouveaux. Sur les pains, étalez de la sauce tartare, ajoutez un peu de salade, un demi-avocat, puis le poisson, une autre cuillerée de sauce, et les oignons émincés. Ajoutez le cheddar râpé et refermez les burgers. Servez les burgers bien chauds.
