Chaque année, une courte période de deux à trois semaines entre juillet et août nous permet de déguster des amandes fraîches. Pendant cette saison, il est essentiel de profiter de cette délicieuse faiblesse culinaire. Pour vous aider à maximiser l'utilisation de ces petites merveilles, voici 9 recettes légères et savoureuses à essayer.
Recettes alléchantes avec des amandes fraîches
Gâteau au yaourt et aux amandes fraîches
Préchauffez votre four à 180°C. Dans un bol, battez 3 œufs et 2 verres de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez 1 verre d'huile, 3 verres de farine et un sachet de levure chimique. Incorporez 1 pot de yaourt nature et 150 g d'amandes fraîches décortiquées. Versez la préparation dans un moule et enfournez pendant environ 30 minutes.
Haricots verts sautés aux amandes fraîches
Faites cuire 600 g de haricots verts dans une eau bouillante salée pendant 3 minutes, puis plongez-les dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson. Faites chauffer une noisette de beurre dans une poêle, ajoutez les haricots et 150 g d'amandes décortiquées, puis assaisonnez à votre goût.
Lait d'amande
Faites tremper 280 g d'amandes dans de l'eau pendant une nuit. Le lendemain, égouttez-les et placez-les dans un blender avec 1 litre d'eau. Mixez à vitesse maximale pendant 2 minutes, puis filtrez à travers un tissu propre. Réservez au frais, il se conserve jusqu’à 5 jours.
Madeleines aux amandes fraîches
Faites fondre 200 g de beurre et mélangez-le avec 5 œufs et 200 g de sucre roux. Ajoutez 200 g de farine, 50 g d'amandes en poudre et un sachet de levure chimique. Remplissez les moules avec cette préparation, ajoutez une amande fraîche dans chaque empreinte, puis enfournez.
Pâtes aux asperges, sauce à la menthe et amandes fraîches
Faites chauffer 35 cl de crème liquide avec 3 branches de menthe pendant 20 minutes. Faites cuire des asperges pendant 10 minutes, puis mélangez-les avec des pâtes, de la sauce à la menthe et des amandes effilées.
Une sauce à l'amande fraîche
Faites revenir 2 échalotes dans du beurre, ajoutez 10 cl de vin blanc, puis incorporez 50 cl de crème. Mixez 100 g d'amandes et ajoutez la poudre à la crème épaissie. Cette sauce est idéale avec du poisson.
Poêlée de courgettes, amandes fraîches et aiguillettes de poulet
Assaisonnez des aiguillettes de poulet et faites-les cuire dans de l'huile d'olive. Ajoutez des courgettes coupées et des amandes avant que le tout ne soit bien doré.
Parfait aux amandes fraîches
Écrasez 150 g d'amandes et mélangez-les avec 150 g de sucre et 2 verres de lait. Ajoutez ce mélange à 4 jaunes d'œufs et cuisez doucement. Incorporez avec de la crème fouettée et mettez au congélateur.
Café aux amandes fraîches
Émondez 6 amandes fraîches, ajoutez 3 gouttes d'amande amère et 4 cuillères à café de sucre dans des tasses. Puis, versez votre café dessus et servez.
Les amandes fraîches sont rares et précieuses. Voici quelques astuces pour les préparer efficacement. Pour émonder, fendez la coque avec un couteau ou trempez-les dans l'eau bouillante puis froide pour faciliter l'étape. Privilégiez des amandes fermes et vertes, en les stockant dans un endroit frais et sec.
Le petit fruit à coque aux bienfaits multiples
Les amandes sont riches en acides gras oméga 3 et en fibres, contribuant ainsi à la santé cardiovasculaire. Elles contiennent également des minéraux essentiels tels que le calcium et le magnésium, et sont une excellente source de protéines. Avec ces recettes, profitez des bienfaits des amandes tout en vous régalant.
