Avec l'arrivée de l'été, l'aubergine s'affirme comme l'un des légumes phares de la saison. Pour faire honneur à ce produit, le chef et chroniqueur culinaire Laurent Mariotte a partagé sur Instagram une recette savoureuse et originale de gaspacho à l'aubergine qui promet de ravir les papilles.
Cette recette permet non seulement de savourer l’aubergine sous un jour nouveau, mais elle surprendra également vos invités par son audace. Dans un mélange de saveurs, Laurent a eu l'idée d'ajouter un ingrédient intriguant : le fromage Salers, pour une touche originale.
Ingrédients et préparation
Pour réaliser ce gaspacho, commencez par préparer vos aubergines. Lavez-les soigneusement, puis percez leur peau à l'aide d'une fourchette. Placez-les sur un barbecue bien chaud et faites-les cuire directement, en les retournant régulièrement pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
Une fois les aubergines refroidies, faites imbiber du pain rassis dans de l'eau, puis mettez-le de côté. Pendant ce temps, découpez le fromage Salers en fins copeaux et faites-le chauffer légèrement dans une poêle pour réaliser des tuiles. Réservez ces dernières une fois croustillantes.
Ensuite, coupez les aubergines en deux et récupérez la chair à l'aide d'une cuillère. Dans le bol d'un blender, placez la chair d’aubergine, quelques gouttes de vinaigre de Xérès, de l’ail pelé, de l’huile d'olive, ainsi que le pain égoutté. Assaisonnez à votre goût, puis mixez le tout jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Servez ce gaspacho dans des bols, poivrez légèrement, arrosez d'un filet d'huile d'olive et déposez délicatement une tuile de Salers sur le dessus. À déguster sans tarder !
Autres idées de gaspacho pour l'été
Le gaspacho andalou est sans doute le plus connu. Pour le préparer, épluchez un concombre et découpez-le en dés, puis faites de même avec un poivron vert et un rouge, ainsi que des tomates. Ajoutez de l'ail et un oignon émincé dans un blender, assaisonnez avec de l'huile d'olive, du vinaigre de Xérès, une pincée de piment, du sel et du poivre. Laissez reposer au frais durant au moins 2 heures.
Pour varier les plaisirs, pensez également à d'autres variations comme le gaspacho vert à la pomme et au brocciu, celui au melon ou encore des versions surprenantes avec des petits pois et cerises pour une combinaison de saveurs unique.
