Les débats autour de la consommation de viande rouge sont fréquents. Des chercheurs de l'Institute for Health Metrics and Evaluation (IHME), basés aux États-Unis, approfondissent cette thématique en examinant diverses études scientifiques.
Les résultats de ces recherches montrent que les études concernant la santé peuvent parfois se contredire, en raison de méthodologies variées qui mènent à des conclusions divergentes. Cette problématique s'étend sur plusieurs sujets, allant du CBD à l'éducation. Dans le cadre de leur travail, les chercheurs ont pu analyser 180 domaines de recherche pour évaluer l'influence de différents facteurs de risque sur la santé.
Ces scientifiques ont noté les associations trouvées dans ces études, en attribuant des étoiles selon la robustesse des résultats. Une note de 5 étoiles a par exemple été décernée à l'association entre le tabagisme et le cancer du poumon, illustrant des risques clairement établis.
La viande rouge et ses risques : des résultats nuancés
Concernant la viande rouge, les résultats sont mitigés. L’association entre la consommation de viande rouge et le risque d'arrêt cardiaque n'a obtenu qu'une seule étoile, signifiant un manque de consensus sur ce lien. De même, les relations avec le cancer du sein et du colon, ainsi que les maladies ischémiques, n'ont été évaluées qu'à deux étoiles par les chercheurs de l'IHME.
Cependant, il est essentiel de reconnaître que la viande rouge est une précieuse source de fer et de protéines. Néanmoins, sa consommation peut également entraîner une élévation du cholestérol LDL, souvent qualifié de "mauvais" cholestérol. Pour cette raison, l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses) conseille une consommation limitée à 500 grammes par semaine.
Sources :
IHME
Health effects associated with consumption of unprocessed red meat: a Burden of Proof study, Nature, 10 octobre 2022.
