Les bredele à la confiture occupent une place spéciale dans le cœur des gourmands, et parmi eux, les spitzbuebe sont particulièrement appréciés. Inspirée par un délicieux blog culinaire, j'ai immédiatement noté cette recette sur ma (très longue) liste d'envies.
Un délice à la confiture
Les spitzbuebe sont de petits sablés au zeste de citron, assemblés par paire avec de la confiture. Chacun peut opter pour la saveur de son choix, mais pour moi, rien ne vaut une bonne confiture de framboise maison. La préparation est simplifiée grâce à des emporte-pièces, qu'on peut trouver chez des spécialistes comme Cerf Dellier.
Préparation minutieuse
Tout commence par une centrale vigilance lors de la cuisson. Les spitzbuebe doivent rester pâles pour garantir leur croustillant. Pour les amateurs d'agrumes, un zeste d'orange ou de clémentine peut également faire l'affaire, et ceux qui préfèrent la douceur de la vanille peuvent l'incorporer à la pâte. Voici les ingrédients de base pour réaliser ces délicieux biscuits :
- 125 g de sucre semoule
- 100 g de beurre ou de margarine à température ambiante
- 1 œuf
- 250 g de farine
- 1 zeste de citron jaune
- 1 jaune d'œuf pour la dorure
- 1 pot de confiture (framboise de préférence)
- Sucre glace
Instructions pas à pas
1. Commencez par fouetter le sucre et l'œuf jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez le beurre, le zeste de citron, et enfin la farine tamisée. Mélangez, formez une boule, puis enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au frais pendant 30 minutes.
2. Étalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm et découpez des ronds. Pensez à évider la moitié de ces ronds avec un petit emporte-pièce en forme d'étoile, de cœur, etc.
3. Déposez les ronds sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dorez-les avec le jaune d'œuf, puis enfournez à 180°C pendant 10 à 12 minutes. Surveillez bien, ils doivent rester clairs.
4. Une fois refroidis, saupoudrez les ronds ajourés de sucre glace. Étalez la confiture sur les ronds pleins, puis refermez avec les ronds ajourés.
Avis aux cuisiniers : adaptez ces biscuits selon vos préférences et épatez vos convives avec ces délicieuses douceurs !
