Le couscous algérien est bien plus qu’un simple repas, c'est une véritable célébration familiale. Aujourd'hui, @yumiaouss partage avec nous la recette précieuse de sa grand-mère, pleine de goût et d'émotions.
En Algérie, le couscous représente une tradition de partage. Chaque famille a ses spécificités dans la préparation, avec ses astuces inédites. Sur son compte TikTok, @yumiaouss, forte de 76 000 abonnés, dévoile une méthode artisanale : des légumes fondants, des pois chiches savoureux et une viande délicate. Elle offre également des conseils pratiques pour réussir un couscous riche et authentique. Cette recette est également présente dans son livre Check-in (Éditions Hachette), qui met à l'honneur des plats du monde simplifiés et généreux.
Une recette transmise de génération en génération
Pour réaliser ce couscous algérien traditionnel, commencez la veille en faisant tremper 100 g de pois chiches secs dans un grand bol d’eau. Le jour de la cuisson, préparez la viande : dégraissez 4 cuisses de poulet et découpez 800 g de collier d’agneau en dés. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une couscoussière et faites dorer les viandes à feu vif pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Ajoutez alors 2 oignons blancs hachés, 4 gousses d’ail écrasées, une cuillère à soupe de ras-el-hanout, ainsi que du sel et du poivre. Mélangez ces ingrédients et laissez revenir à feu moyen quelques instants pour que les arômes se mêlent. Incorporez ensuite 60 g de concentré de tomates et les pois chiches égouttés, puis ajoutez 1,5 L d’eau et portez le tout à ébullition.
Une fois l’eau en ébullition, ajoutez 4 carottes et 2 navets coupés grossièrement et laissez mijoter pendant 15 minutes à feu moyen. Après cela, introduisez 1/2 potiron pelé et découpé ainsi qu’un bâtonnet de cannelle pour apporter un parfum délicat au bouillon. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient parfaitement fondants et que le bouillon soit bien aromatisé.
Le secret d’une semoule réussie pour un couscous exquis
Pendant que le bouillon termine sa cuisson, préparez la semoule en plaçant 400 g de couscous fin dans un plat. Mélangez 70 cl d’eau tiède avec une pincée de sel et un filet d’huile d’olive, puis humectez délicatement la semoule en la roulant entre vos mains. Placez-la dans la partie supérieure de votre couscoussier et laissez cuire à la vapeur. Si vous ne disposez pas de couscoussier, d'autres astuces existent pour obtenir des résultats similaires. Lorsque la vapeur commence à s'échapper, retirez la semoule, aérez-la et répétez l’opération deux fois, pour un total de trois cuissons à la vapeur, garantissant une texture légère et aérée. Après la cuisson, incorporez 1 cuillère à soupe de beurre et égrenez-la une dernière fois.
Pour le service, disposez la semoule dans un grand plat, ajoutez les morceaux de viande et les légumes fondants, puis arrosez généreusement de bouillon parfumé. Voilà un festin familial chargé de traditions et de saveurs !
